Le nom « Les Deux Magots » a pour origine l’enseigne d’un magasin de nouveautés situé à cet endroit avant.

Vers 1885 le magasin a laissé sa place au café, Verlaine, Rimbaud et Mallarmé prirent l’habitude de s’y rencontrer.

Le Café des Deux Magots a toujours joué un rôle important dans la vie culturelle de Paris (le Prix des Deux Magots a été créé en 1933).

Fréquenté  par de nombreux artistes (Triolet, Gide, Giraudoux, Picasso, Léger, Prévert, Hemmigway, Sartre et de Beauvoir…), il accueillit les surréalistes bien avant les existentialistes qui firent les belles nuits des caves du quartier.

Statues représentant les 2 Magots.

C’est en 1686 que Francesco Procopio dei Coltelli (gentilhomme de Palerme) installe son débit de café à Paris.

L’excellence des boissons et des sorbets qu’il servait, le cadre, le voisinage firent que l’établissement devint très rapidement le lieu de réunions des beaux esprits. Le premier café littéraire du monde était né. 

Le Café de Flore fait son apparition vers 1887, il doit son nom à une sculpture qui se dressait de l’autre côté du boulevard.

De nombreux intellectuels y avaient leurs habitudes (Apollinaire, Aragon, Sartre et De Beauvoir, Giacometti, Vian, Picasso, Prévert, Cocteau…).

Il accueille chaque année en septembre le jury du prix de Flore qui recompose un jeune auteur au talent prometteur.

Gérald PASSEDAT est né le 24 mai 1960 à Marseille (Bouches du Rhône).

En 1917, Germain Passédat le grand-père de Gérald achète la Villa Corinthe à Marseille qu’il transforme en restaurant : Le Petit Nice. Il se marie avec Luxia (Lucie) chanteuse lyrique et muse de Louis Lumière.

Jean-Paul Passédat, le père de Gérald nait au Petit Nice en 1933. Il devient chanteur d’opéra et se passionne pour la cuisine. En 1960 il se consacre à la cuisine et transforme Le Petit Nice en hôtel de luxe.

Jean-Paul Passédat obtient 1 étoile en 1977 et une 2ème en 1981.

Petit Gérald Passédat passe son temps en cuisine, il devient à son tour cuisinier et suit une formation classique : Lycée hôtelier de Nice, Le Coq Hardi à Bougival, Le Bristol et Le Crillon à Paris, Les Frères Troisgros à Roanne et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains.

En 1985, Gérald rejoint son père au Petit Nice. Il prend la tête des cuisines en 1987.

La cuisine de Gérald Passédat vient de la mer, avec l’aide de pêcheurs marseillais il retrouve des poissons  » oubliés  » : galinette, chapon, girelle, sarran, mostelle..

Le Guide Michelin lui attribue les 3 étoiles en 2008, soit 14 ans au plus hait niveau en 2021.

Plats : Anémone de mer en onctueux iodé, lait mousseux au caviar – Le liup de Palangre Lucie Passédat – Homard breton au gingembre clarifié, mauve abyssale – La Bouille Abaisse…

Pascal BARBOT est né le 7 juin 1972 à Vichy dans l’Allier. Ses parents lui communiquent la passion du goût.

Il commence à travailler prés de Murol (63) ou il obtient un CAP. Ensuite il est dans un restaurant à Orly (chez Maxim’s).

Il a envie de voir autre chose et part à Londres ou il fait l’ouverture des Saveurs chez Joël Antunes.

Après son service militaire en Nouvelle-Calédonie, à 21 ans il entre chez Alain PASSARD à l’Arpège à Paris. En 5 ans il gravit tous les échelons jusqu’au poste de second auprés de celui qu’il considère comme son père spirituel. C’est chez Alain Passard qu’il se noue d’amitié avec Christophe ROHAT.

En 1998, il est en Australie, puis il voyage, il fait une « pause » chez Laperouse à Paris.

En 2000, avec Christophe Rohat, ils ouvrent l’Astrance (petite fleur de moyenne montagne). C’est un restaurant de poche au 4 rue Beethoven à Paris 16ème (20 couverts par service).

Pascal Barbot pratique une cuisine épurée puisant son inspiration dans les voyages. Les choses vont vite, une première étoile arrive en 2001, suivit de la deuxième en 2005.

La consécration arrive en 2007, le Guide Michelin les couronne avec les 3 étoiles (soit depuis 12 jusqu’en 2018).

Les deux complices travaillent de paire, dans une parfaite entente, avec une grande soif d’apprendre.

La cuisine pratiquée est d’inspiration, de découverte, sans cesse renouvelée.

Frédéric ANTON est né le 15 octobre 1964 à Nancy (Meurthe-et-Moselle).

Il passe son CAP de cuisine au lycée de Gérardmer en 1983 qu’il poursuit par un CAP de pâtissier en 1985.

Son parcours professionnel débute au Capucin Gourmand à Nancy auprès de Gérard Vessière. Il poursuit par le Grand Hôtel Bragard à Gérardmer puis à Lille au Flambart (Robert Bardot) et Reims aux Crayères (Gérard Boyer).

Sa rencontre avec Joël Robuchon est déterminante, il devient chef de cuisine à Paris auprès de son mentor au Jamin (3 étoiles) puis au 59 avenue Raymond Poincaré en 1993.

En 1997, il prend la suite de Roland Durant comme chef au Pré Catelan (restaurant de style Napoléon III appartenant au groupe Lenôtre) à Paris dans le bois de Boulogne. En 1999, il obtient une deuxième étoile.

En 2000, Frédéric ANTON devient Meilleur Ouvrier de France à Strasbourg.

En 2007, à l’âge de  43 ans, le Guide Michelin lui décerne les 3 étoiles soit 15 ans en 2021.

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Au Pré Catelan, Frédéric ANTON est accompagné en pâtisserie par Christelle BRUAT (aujourd’hui cheffe pâtissière au Palais de l’Elysée).

Frédéric ANTON participe à l’émission MasterChef en tant que jury aux côtés d’Yves Candeborde.

Yannick Alleno est né à Puteaux le 16 décembre 1968. Il prend la tête du restaurant Le Meurice (Hôtel Meurice : 228, rue de Rivoli à Paris) en 2003. Une 2ème étoile dès 2004 et le couronnement avec la 3ème étoile au Guide Michelin en 2007 (soit 7 ans de 3 étoiles).

Parcours de Yannick ALLENO :

• – chef de partie au Meurice en 1992,
• – chef adjoint restaurant Drouant (Paris) en 1994,
• – chef hôtel Scribe à partir de 1999 (2 étoiles en 2002),
• – chef au Meurice depuis 2003.

Récompenses :

• * 1er prix International Auguste Escoffier en 1994,
• * Bocuse d’Argent à Lyon en 1999.

Olivier ROELLINGER est né le 14 septembre 1955 à Paramé (Ille-et-Vilaine).

Après des études de chimie et une très grave agression (2 ans de convalescence), il commence à cuisiner et passe son CAP de cuisine en 1979.

En 1982, avec Jane son épouse, ils transforment la demeure de son enfance en restaurant : Les Maisons de Bricourt à Cancale.

En 1984, il bénéficie de 1 étoile au Guide Rouge, et, en 1988 la 2ème étoile arrive à Cancale.

En 2006, c’est la concécration avec l’obtention des 3 étoiles au Guide Michelin, il est le seul promu cette année là.

Fin 2008, à 53 ans, il rend ses étoiles au Michelin. il les aura gardé 3 ans.

Olivier ROELLINGER est considéré comme le cuisinier spécialiste des épices et de la vanille qu’il va chercher au bout du monde.

Plats de ce cuisinier corsaire :

Petit homard aux saveurs de l’île aux épices, bar en cuisson douce aux huiles florales, selle d’agneau rôtie à la broche poudre « grande caravane ».