Bragance : Noisettes et tournedos. Œufs pochés.

• ◊ Petites tomates évidées farcies sauce béarnaise, pommes croquettes.
• ◊ Œufs : pochés et dressés sur demi tomate cuite au four. Napper de sauce béarnaise. Cordon de jus lié.

Brancas : Petites pièces de boucherie. Viandes blanches et volailles. Consommé.

• ◊ Pommes Anna et chiffonnade de laitue à la crème

Consommé : de bœuf ou volaille. Garnir chiffonnade de laitue et d’oseille, julienne de légumes fondue au beurre et vermicelle poché. Finir pluches de cerfeuil.

Brayaude : Gigot. Omelette.

• ◊ Gigot piqué de gousses d’ail et braisé longuement au vin blanc avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson.

Omelette : avec jambon d’Auvergne, pommes de terre à la crème et fromage.

Bréhan : Pour grosses pièces de boucherie.

• ◊ Fonds d’artichauts garnis en dôme avec une purée de fèves vertes, bouquets de choux-fleurs nappés de sauce hollandaise, pommes persillées.

Bressane : Volaille (de Bresse AOP), 

• ◊ Poularde  farcie de foie gras et champignons (voir truffes sous la peau) braisées ou poêlée.

Gâteau de foies blonds de volaille, salades…

Bretonne : Agneau. Poissons.

• ◊ Haricots blancs cuits et liés à la sauce Bretonne. Persil haché.

Brillat-Savarin : Pour gibiers. Œufs.◊ Petites tartelettes garnies appareil à soufflé chaud de bécasse aux truffes. Lames de truffes.

Brisse : Grosses pièces de boucherie.

• ◊ Oignons garnis de farce de volaille et tartelettes aux olives farcies.

Bristol : Grosses et petites pièces de boucherie (bœuf, agneau).

• ◊ Pièces rôties ou sautées  : petites croquettes de risotto en forme d’abricot, flageolets liés au velouté, grosses pommes noisettes liées à la glace de viande.