Auteur : emoltogoloso

Poulet fermier sauté aux trois poivrons, tomate et courgettes.

Recette pour 4 psersonnes :

  • Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 suprêmes et 2 manchons).
  • Réaliser un fond brun de volaille avec la carcasse. Réduire.
  • Épépiner et émincer finement 3 poivrons (rouges, jaune et vert). Hacher 3 gousses d’ail.
  • Émincer 1 oignon. Zébrer et tourner 2 courgettes moyennes.
  • Monder, épépiner et concasser grossièrement 4 belles tomates.
  • Assaisonner sel et piment d’Espelette la volaille. Sauter au beurre et huile d’olive avec thym frais. Réserver.
  • Suer les poivrons et l’oignon. Ajouter l’ail, la tomate concassée, les morceaux de poulet et le fond brun de volaille réduit. Porter à ébullition avec thym et enfourner à + 175°C pour terminer la cuisson. Ajouter les courgettes en fin de cuisson.
  • Réserver les morceaux de volaille et garniture pour réduire la cuisson si nécessaire.
  • Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé de garniture et sauce. Finir avec les courgettes tournées.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel 2022 Guigal (avec modération).

Vodka (Pologne, Russie, Pays Baltes).

La Vodka est un alcool de grain, de pomme de terre ou de betterave, originaire de Pologne, que l’on prépare également en Russie et dans les Pays Baltes.

La distillation de la vodka est très poussée, puis rectifiée. La vodka nature n’a que peu de goût et de parfum, elle est appréciée pour le coup de fouet que donne l’alcool qui titre 32,5 à 49%.

Les vodkas de marque, polonaises et russes, sont aromatisées avec des plantes, des feuilles ou des baies. En Pologne on prépare la zubrowka, où macère une graminée appelée  » herbe de bison  » .

Autrefois breuvage traditionnel des Polonais qui la buvaient nature avant, pendant et après les repas, la vodka est devenue l’alcool national russe, mais aussi un alcool international, consommé notamment avec le caviar et les poissons fumés. Elle est également utilisée pour flamber les écrevisses, aromatiser par déglaçage les sautés de veau ou les volailles, flamber les omelettes, entremets ou confectionner des sorbets.

La vodka entre dans la composition des cocktails ( Blue lagoon, Bloody Mary, Bullshot, Spoutnik, vodka-fizz…)

Soda.

Un Soda est une eau gazeuse sucrée, en général peu minéralisée, de nos jours presque toujours additionnée de sirop à base d’extraits de fruit (orange, citron) ou de plantes diverses (dont la coca et le cola), auquels on ajouter parfois des arômes végétaux pour donner un goût amer à la boisson.

Divers acidifiants, édulcorants et colorants entrent dans la fabrication des sodas.

A boire avec grande modération.

Le Sauternes.

Le Sauternes est un vin blanc liquoreux (AOC), produit sur la rive gauche de la Garonne (dans le Sauternais), avec des grains de raisin vendangés un par un quand ils sont atteints par la  » pourriture noble « .

Le Sauternes, de réputation mondiale est un remarquable vin de dessert. Son aire de production est composée de 5 communes : Barsac – Bommes – Fargues – Preignac – Sauternes (toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d’autre de la rivière Ciron).

Le vignoble comporte des vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d’Yquem.

Les Sauternes accompagnent très bien les foies gras et les fromages persillés comme la fourme d’Ambert, le stilton ou le roquefort.