Le pied de porc à la Sainte-Menehould est une spécialité gastronomique de la ville de Sainte-Menehould. Les pieds de porc sont longuement bouillis puis panés, ce qui permet aux pieds entiers d’être dégustés y compris les os qui fondent dans la bouche.
Il faut des pieds de porc, de l’oignon, carottes, de l’échalote, des gousses d’ail, 1 bouquet garni, des clous de girofle, du vin blanc sec, de la chapelure et des œufs. Chaque pied doit être ficelé avec des bandelettes pour qu’il ne se délite pas à la cuisson. Ils sont alors plongés dans une marmite d’eau avec les autres ingrédients. La cuisson, à feu doux, dure au moins quatre heures. Puis les pieds refroidis sont découpés en long, panés et grillés dans une poêle.
La 67e édition du Guide Michelin Italie a été révélée le 24 novembre 2021. Elle voit l’attribution de 35 nouvelles étoiles et l’exploit du restaurant Tre Olivi à Paestum, qui entre directement dans le Guide au rang de deux Étoiles Michelin.
3 étoiles – 11 restaurants
2 étoiles – 38 restaurants (2 nouveaux)
1 étoile – 329 restaurants (33 nouveaux)
Les Onze 3 étoiles Italie 2022 :
Restaurant Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (Lombardie) – chefs Nadia et Giovanni SANTINI, soit 27 années de 3 étoiles.
Restaurant Enoteca Pinchiorri à Florence (Toscane) – chefs Annie FÉOLDE et Riccardo MONCO et Alessandro DELLA TOMMASINA , soit 21 années de 3 étoiles.
Restaurant Le Calandre à Rubano-Padoue (Vénétie) – chefs Massimiliano et Raffaele ALAJMO, soit 20 années de 3 étoiles.
Restaurant La Pergola à Rome (Latium) – chef Heinz BECK, soit 17 années de 3 étoiles.
Restaurant Da Vittorio à Brusaporto-Bergame (Lombardie) – chefs Enrico et Roberto CEREA, soit 13 années de 3 étoiles.
Restaurant Osteria Francescana à Modène (Émilie-Romagne) – chef Massimo BOTTURA, soit 11 années de 3 étoiles.
Restaurant Piazza Duomo à Alba (Piémont) – chef Enrico CRIPPA, soit 10 années de 3 étoiles.
Restaurant Reale à Castel di Sangro (Abbruzes) – chef Niko ROMITO, soit 9 années de 3 étoiles.
Restaurant St Hubertus à San Cassiano (Trentin-Haut-Adige) – chef Norbert NIEDERKOFLER, soit 5 années de 3 étoiles.
Restaurant Uliassi à Senigallia (Marches) – chef Mauro ULIASSI, soit 4 années de 3 étoiles.
Restaurant Enrico Bartolini al Mudec à Milan (Lombardie) – chef Enrico BARTOLINI, soit 3 années de 3 étoiles.
Entremets sucré d’origine anglaise (pouding au Québec). Il est servi chaud ou froid.
A base de pâte, mie de pain, biscuits, de riz ou de semoule. Il est agrémenté de fruits frais, secs ou confits et d’épices. Le tout est lié avec des œufs ou une crème. Il est cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise.
Outre le Christmas-pudding, il existe une profusion de puddings en Grande-Bretagne.
Dans la cuisine anglaise, le pudding est aussi une sorte de pain de viande au bœuf et aux rognons ou lapin, ainsi qu’un plat de pomme de terre (Yorkshire pudding).
Le pilaf est un apprêt de riz d’origine orientale. Le pilaf classique est un riz nacré au beurre ou à l’huile avec des oignons ciselés, il est ensuite mouillé de bouillon épicé et additionné à mi-cuisson, de viande, poisson ou légumes, crus ou cuits, il est toujours relevé, voir safrané.
On peut lui ajouter de multiples ingrédients. Le pilaf est souvent moulé en couronne qui reçoit la garniture au centre ou en darioles en accompagnement de viandes, poissons ou volailles.
À seulement 24 ans, la cheffe va devenir la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours. Outre son âge, la cheffe originaire de Briançon marque de son empreinte le Bocuse d’Or en devenant la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours culinaire.
Sa prochaine étape : le Bocuse d’Or Europe 2022, les 23 et 24 mars à Budapest en Hongrie. Naïs PIROLLET rejoindra la Team France, présidée par Serge Vieira, pour revisiter cette fois des produits typiques de la gastronomie hongroise : le chevreuil, le foie gras, la crème aigre et le fromage blanc. Si elle se classe dans les 10 premiers, elle pourra participer à la grande finale du Bocuse d’Or, en janvier 2023, lors du Sirha à Lyon. Et peut-être succéder à Davy TISSOT…
Plateau Naïs Pirollet
Les candidats(es) français devaient réaliser 2 préparations :
l’amuse-bouche (nouveauté de cette édition 2022)
Salpicon de brochet, kombucha de laitue brûlée, moelle de sucrine et crème d’oignons doux.
Amuse-bouche Naïs Pirollet
le traditionnel plateau autour du brochet, accompagné de 5 types d’oignons et 3 types de cœur de laitue imposés.
Brochet, chair brute sur pain toasté, jus suave d’arêtes rôties
Soubise glosée à l’oignon rouge, tombée de girolles et amarante croustillante
Laitue craquante, côtes serrées, voile d’agrumes et oseille pourpre
Le pumpernickel est un pain de seigle d’origine allemande (région de la Westphalie). Il est préparé à partir de farine de seigle ou de grains de seigle ou d’une combinaison des deux, il est très compact et de couleur sombre.
Il existe plusieurs suppositions quant à l’origine du mot « Pumpernickel« .
Ce pain noir allemand aurait été surnommé « Pet du diable » compte tenu de ses effets particulièrement indigestes : « Pumpern » signifiant pet et « Nickel » faisant référence à « Old Nick » qui est un des surnoms de Satan!
L’autre supposition aurait pour origine une campagne militaire sous Napoléon : un soldat ayant goûté ce fameux Pumpernickel décida de le donner au cheval de Napoléon qui s’appelait « Nicol », d’où l’expression « C’est bon pour Nicol » devenue avec l’accent allemand « Pompernickel ». Cette supposition peut apparaître comme douteuse, ou fantaisiste, dans la mesure où ce type de pain, et donc le nom de « Pumpernickel » existaient déjà un siècle avant Napoléon!
La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle de la cuisine du Pays-Basque et de la Gasconne, elle est généralement servie avec des œufs, des viandes, volailles ou du poisson.
Le nom piperade est issu du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (piment rouge). La piperade béarnaise est au jambon de Bayonne.
Plat national de l’Afghanistan le Qabili Palau (ou Kabuli Palau, ou Kabuli Palaw…) dont on retrouve aussi des versions cousines dans la cuisine Ouzbèque ou Tadjik, est un plat festif souvent servi lors des banquets de fête, à base de riz cuit dans un bouillon aux épices, de carottes, fruits secs et souvent d’agneau.
Vous pouvez le remplacer par du poulet mais l’épaule d’agneau est la version la plus traditionnelle. Le résultat est un plat parfumé, subtil, sans être relevé, avec une viande et un riz tendres et juteux. Une vraie belle découverte. Dans le vrai Qabili Palau, la viande se sert cachée et recouverte par une pyramide de riz.
è molto goloso 