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La petite marmite est une sorte de pot-au-feu servi avec son bouillon dans le récipient de cuisson (initialement un pot en terre), parfois dans des marmites individuelles en porcelaine à feu.
La petite marmite comporte théoriquement de la viande de maigre de bœuf, de la queue de bœuf, de la volaille, des os à moelle et les légumes du pot-au-feu, avec en plus des petites boules de chou.
Le millésime 2022 célèbre la 15ème sélection de restaurants du Guide MICHELIN Tokyo, un palmarès qui brille par le très haut niveau gastronomique des établissements qu’il recommande, par la diversité des adresses partagées mais également par l’engagement croissant en faveur d’une gastronomie durable. L’édition 2022 du Guide MICHELIN Tokyo démontre combien la capitale nippone figure parmi les villes les plus attractives de la scène gastronomique mondiale.
12 restaurants Trois Etoiles, dont 3 d’entre eux figurent au sommet de la gastronomie mondiale depuis 15 ans continuant de faire de Tokyo la ville au monde à compter le plus d’établissements à « valoir le voyage », le palmarès 2022 référence Kanda, Quintessence et Joël Robuchon dont la cuisine unique et le raffinement exceptionnel ont conduit les inspectrices et inspecteurs du Guide à recommander ces adresses avec Trois Etoiles MICHELIN pour la 15ème année consécutive.
Les Douze restaurants 3 étoiles Tokyo 2022 :
Recette pour 3 personnes :
Accompagner d’un verre de vin rouge Crozes Hermitage (avec modération).
Le Psari Plaki (poisson au four) est un plat de poisson (loup, morue) d’origine grec cuit au four avec des tomates, des oignons et de l’huile d’olive.
Il est servi avec de la féta de bonne qualité et du pain croustillant (pita) pour un repas complet et copieux.
Les pflutters sont des boulettes de purée de pommes de terre additionnées d’œufs battus et de farine (ou semoule), ils sont parfois mouillés de lait.
Les pflutters sont ensuite pochés à l’eau bouillante et servis en entrée avec un beurre fondu.
Ils peuvent être également découpés à l’emporte pièce en forme de palets et dorés (sautés) à la poêle en accompagnement de viandes.
Autres noms : floutes ou pflutten.
Le prassato est un plat de mouton aux poireaux originaire de Grèce.
C’est une viande de mouton coupée en morceaux et pochée avec de l’oignon. À mi cuisson, on ajoute des tronçons de poireau.
Une liaison est réalisée avec des œufs et du jus de citron (mijoter, mais ne plus faire bouillir).
Le picoussel ou « pique-aousel » est une spécialité auvergnate, surtout réputée à Mur-de-Barrez. C’est une sorte de flan à la farine de sarrasin, agrémenté de fines herbes (feuilles de blettes) et garni de prunes (pruneaux), il est généralement servi en dessert.
Les pieds et paquets sont une spécialité provençal (Marseille), il était de tradition de les déguster au restaurant de La Pomme où la recette aurait été créée.
C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds). À Marseille, les paquets sont petits, et les pieds, uniquement d’agneaux. Les très petits paquets, 40 grammes environ sont communément appelés « bijoux ». À Sisteron, un paquet fait plus de 100 grammes et l’on utilise des pieds de moutons. Pieds et paquets sont mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.
La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir. La cuisson doit être longue (plusieurs heures), la plus douce possible et en plusieurs fois afin que tout soit totalement confit.
Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado.
Le puchero est un pot-au-feu de la cuisine espagnole associant le bœuf, le mouton, du saucisson, du jambon et des légumes.
Le puchero, la plupart du temps très relevé, est aussi traditionnel en Amérique Latine, où il est souvent garni d’épis de maïs.
C’est un plat commun consommé aussi bien par les pauvres que par les plus aisés. La distinction se fait dans le nombre et la variété des morceaux de viande utilisés. Le récipient dans lequel il est cuit et présenté porte le même nom.
Le Guide Michelin Séoul célèbre « Le monde à Séoul » avec une sélection de 169 restaurants, dont 33 étoilés.
Deux Prix spéciaux – Prix Michelin du Jeune Chef 2022 : Kim Bo-Mi (restaurant Mitou) – Prix Michelin du Jeune chef 2022 : Jang Myeong-Sik (restaurant L’Amitié), seul restaurant français en Corée qui personnifie la tradition.
Les Deux restaurants 3 étoiles à Séoul 2022 :
è molto goloso 