Auteur : emoltogoloso

Tartelettes pommes.

Recette pour 8 tartelettes :

  • Confectionner une pâte brisée sucrée : Sabler 250 grammes de farine, 4 grammes de sel et 125 grammes de beurre . Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes de beurre. Fraiser, bouler et réserver au frais pendant 2 heures.
  • Éplucher, épépiner 4 grosses pommes Gala.
  • Émincer les pommes à 0,5 cm d’épaisseur.
  • Abaisser, piquer la pâte brisée. Détailler des cercles de 10 cm de diamètre.
  • Poser les demies pommes émincées sur les ronds de pâte.
  • Saupoudrer de sucre cassonade, ajouter 6 grammes de beurre sur chaque pomme.
  • Enfourner à + 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Déguster avec un verre de cidre brut.

Le Vieux Boulogne.

Le fromage Vieux-Boulogne est artisal et de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d’épaisseur, et d’un poids pouvant aller jusqu’à 500 g. C’est un fromage à pâte molle pressée (et élastique), avec des trous de fermentation, et sa croûte, d’un rouge orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est « présalé » et affiné en 7 à 9 semaines.

Presque oublié, le fromage Vieux-Boulogne a repris vie : il est aujourd’hui fabriqué par trois artisans fromagers, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation très spécifique est due aux vents et aux embruns.

Le Vieux-Boulogne est renommé pour son odeur forte, et a été scientifiquement consacré en novembre 2004 par le Dr Stephen White et son équipe de chercheurs de la Cranfield University, Bedfordshire, Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu’il leur a été donné de tester à l’aide de leur nez électronique et d’un groupe de 19 dégustateurs experts. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l’origine du phénomène.

L’affinage du fromage Vieux-Boulogne qui diffère selon les saisons, oscille entre 7 à 9 semaines. Enfin prêt, le Vieux-Boulogne offre un goût salé à cause du vent ramenant le sel de la mer dans les pâturages autour des caps dits de Gris-nez et de Blanc-Nez. Sous son odeur forte, se cache un goût assez fade. N’hésitez pas à l’accompagner d’une bière triple du Nord ou d’un vin puissant tel un Côteau-du-Layon afin de relever ses arômes.

Rouelle de porc braisée, carottes et champignons farcis gratinés.

Recette pour 4 à 6 personnes (selon mangeurs) :

  • Assaisonner une rouelle de porc de 1,5 kg avec sel fin et poivre.
  • Éplucher 2 grosses carottes (350 grammes environ) et 2 oignons. Tailler les carottes en tronçons et les oignons en 2.
  • Saisir vivement la rouelle dans une cocotte avec huile d’olive et beurre sur les 2 faces. Ajouter carottes et oignons. Déglacer vin blanc, réduire. Mouiller avec 600 gramme de fond brun (porc ou veau). Enfourner à couvert pendant 1 heure à + 180°C.
  • Éplucher 800 grammes de pommes grenailles, blanchir et rissoler.
  • Préparer 18 têtes de champignons. Farcis et gratinés (voir recette sur le site ; gros champignons grillés, farcis et gratinés).
  • Réserver la rouelle et réduire le fond de braisage.
  • Dresser sur assiettes chaudes ou dans la cocotte : rouelle en morceaux, carottes, oignons, pommes grenailles et champignons farcis.

Accompagner d’un verre de vin rouge Saumur AOC (avec modération)

Guide Michelin Arabie Saoudite 2026.

Le Guide Michelin a le plaisir de dévoiler sa toute première sélection pour l’Arabie saoudite, une étape clé dans le rayonnement de la destination. Elle regroupe les meilleures adresses locales qui font vibrer la scène culinaire du pays. Avec 51 restaurants récompensés, ce palmarès met en lumière la sophistication et la diversité qui caractérisent la gastronomie saoudienne. 11 tables se sont ainsi vu décerner le Bib Gourmand pour leur cuisine de qualité à prix contenu, tandis que 40 adresses intègrent la catégorie des restaurants recommandés par le Guide Michelin.

Pavé de sandre sur mousseline d’artichaut, pieds de mouton et beurre blanc au vin du Jura.

Recette pour 4 personnes :

  • Écailler et désarêter un filet de sandre de 900 grammes environ.
  • Détailler 4 pavés, les inciser côté peau. Assaisonner. Réserver au frais.
  • Nettoyer 500 grammes de champignons pieds de mouton (ou autres). Ciseler 120 grammes d’échalote.
  • Tourner 4 fonds d’artichaut. Ôter le foin. Les cuire à l’anglaise.
  • Mixer les artichauts avec beurre et crème fleurette. Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • Confectionner un beurre blanc : réduire des 3/4 250 grammes de vin du Jura avec 80 grammes d’échalotes ciselées, ajouter 100 grammes de crème, réduire et monter avec 140 grammes de beurre. Assaisonner.
  • Sauter à l’huile d’olive les champignons, finir avec le reste d’échalote ciselée. Assaisonner.
  • Cuire les pavés côté peau en premier, retourner et finir la cuisson (nacrée).
  • Dresser sur assiettes chaudes : mousseline d’artichaut, pieds de mouton autour. Poser le pavé au centre, napper légèrement de beurre blanc (le reste en saucière).

Accompagner d’un verre de vin blanc Alsace pinot blanc (avec modération).