Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Les Crozets sont une spécialité de Savoie et du Dauphiné, ce sont de petits morceaux de pâte (farine de sarrasin ou blé dur) aplatie au rouleau et coupée en petits carrés.
Les crozets sont pochés, égouttés et rangés dans un plat par couches avec du fromage bleu (anciennement arrosés de saindoux très chaud) et mis à gratiner.
Les crozets (crousets) constituaient le plat traditionnel de la veille de Noël.
Le Fillet of sole webster est un plat apparenté à la sole meunière.
La Cruchade est une bouillie de farine de maïs préparée avec du lait ou de l’eau.
Dans le Béarn la bouillie est refroidie, découpée en morceaux puis frite.
La Cruchade de Saintonge est une galette de maïs frite, servie avec de la confiture. Les Cruchades des Landes sont de petits biscuit frits salés ou sucrés.
Le Fish and chips (poisson frites) est un plat de la restauration rapide au Royaume-Uni. Il est à consommer ou à emporter et est composé d’un poisson pané frit et servi avec des frites. A emporter, il est enveloppé dans un papier blanc pour absorber le gras et lui même emballé dans un genre de papier journal pour la chaleur.
Il est un plat emblématique de la cuisine anglaise, écossaise et irlandaise. on le retrouve en Australie et Nouvelle-Zélande et également en Amérique du Nord et Canada.
Le filet de poisson (morue ou aiglefin) est trempé dans une pâte à frire (farine, œufs, sel et bière), il est ensuite frit à l’huile végétale. A la fin le plat est saupoudré de sel fin et arrosé de vinaigre de malt (voir servi avec sauce tartare ou ketchup), et accompagné de frites.
Autres poissons utilisés : lieu jaune ou noir, plie, raie, haddock, merlan.
Le Cul de veau à l’angevine est une grosse pièce de viande qui se situe au dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse, soit le quasi de veau entier.
Le quasi est traité en braisé. La cuisson au four évite de sécher la viande. Généralement servi avec une garniture de petits légumes primeurs.
Le Flao des Baléares est un gâteau (flan) à la fleur d’oranger, à l’anis et menthe..
Il est aussi appelé » Palois » (les Dacquois sont les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau).
Ce gâteau est constitué de 2 ou 3 disques de pâte meringuée aux amandes (ou amandes et noisettes) séparées par des couches de crème au beurre parfumée. Le fond de dacquoise est une variante du » succès « , léger et croustillant, il se conserve comme une meringue.
On peut ajouter à la garniture des fruits frais (fraises) à la chantilly. Le dessus est en général saupoudré de sucre glace.
Les Foguetes et papos de anjo sont des petits gâteaux à base de pain azyme garnis d’un appareil aux noix ou aux amandes. Ils sont glacés au sucre.
C’est le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs pâles.
Il s’agit notamment d’une glace à la vanille, utilisée comme pâte à bombe ou servie avec avec de la crème fouettée et une sauce chocolat.
On peut également lui associer des fruits au sirop et de l’alcool.
La Dame blanche est aussi une pâtisserie faite d’une génoise fourrée de crème et de fruits confits, elle est entièrement masquée de meringue italienne. C’est aussi une île flottante au citron ou une glace aux amandes.
La Fondue chinoise est un plat traditionnel introduit en Extrême-Orient par les Mongols, ce plat était réalisé à l’origine avec du mouton.
Elle est réalisée sur le même principe que la fondue bourguignonne avec des lanières de viande de bœuf et de porc, des blancs de volaille, des boulettes de poisson dans un bouillon de volaille.
Elle est accompagnée de légumes frais émincés (chou chinois, épinards, oignons), d’une purée de haricots et de vermicelles de riz. On l’accompagne de sauces à base de soja, de gingembre et d’huile de sésame.
Au Vietnam, c’est un plat de fête, elle est faite avec du bœuf, des crevettes et du poisson, cuits dans du lait de coco et accompagnés d’une sauce aux crevettes et de condiments aigre-doux (parfois des Saint Jacques et lanières d’encornets).
