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L‘Egg sauce est une sauce chaude de la cuisine anglaise. Elle est réalisée avec des œufs durs et du beurre, et accompagne les poissons pochés.
La scotch egg sauce est une sauce béchamel garnie de jaunes d’œufs durs en purée et de blancs émincés.
L’Empanada est une tourte ou pâté en croûte ou chausson farci à la viande ou au poisson.
C’est une spécialité espagnole (origine de Galice) ou l’empanada classique est une tourte au poulet, à l’oignon et poivrons. On la réalise également aux fruits de mer, aux sardines, à l’anguille ou à la lamproie.
Autrefois en pâte à pain, elle est de nos jours réalisée en pâte feuilletée.
Au Chili et en Argentine, les empanadas sont de petits pâtés en croûte (non moulés), genre petits chaussons festonnés. Ils sont garnis de viande hachée, de raisins, olives et oignons, épicé de piment, paprika et cumin.
Le Croquembouche est une pièce montée en forme de cône. Il est constitué par de petits choux garnis de crème pâtissière et de confiseries (dragées). Les choux sont glacés au caramel (d’où le nom croquembouche ou croque-en-bouche).
Le croquembouche est en général dressé sur un socle de nougatine. C’est le dessert traditionnel des repas de mariage, de baptêmes et des communions. Il est décoré de fleurs en sucre, dragées, sucre filet et personnages.
Les croquembouches peuvent représenter différentes formes (Chapelles ou autres selon l’événement).
C’est une escalope de veau panée (farine, œufs battus, mie de pain avec parmesan râpé). Elle est cuite au beurre et servie avec citron, pâtes, sauce tomate ou tomate concassée.
C’est une spécialité de la ville de Milan en Lombardie. Également appelée oreggia d’elefant en milanais ou orecchia d’elefante en italien (oreille d’éléphant).
Le Croquet est un petit gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette. Il est fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce sont des spécialités régionales. Croquets berrichons, solognots et périgourdins, les croquets d’or de Sens, les croquets dentelles du Nivernais, les croquets de Bar-sur-Aube et ceux de Bordeaux (amandes non mondées), les croquets de Vinsobres et de Valence (amandes entières).
Les Croquettes sont de petits apprêts salés ou sucrés, frits, servis chauds en hors-d’œuvre (de poisson, de viande, de volaille, de jambon, de champignons, de ris de veau..), en garniture (de pommes de terre), en entremets (de riz, de semoule, de marrons..).
L’appareil de base est lié d’une sauce serrée (béchamel, velouté, suprême, tomate, indienne ou crème pâtissière pour les sucrées).
Les croquettes sont façonnées en forme de bouchons, palets, bâtonnets, boules ou rectangles. Elles sont généralement panées à l’anglaise et frites. Elles sont dressées en pyramide, en buisson ou en couronne sur papier gaufré ou serviette. Elles sont servies avec une sauce en rapport avec l’élément principal.
Il s’agit d’un ragoût de bœuf catalan à la tomate. Morceaux rissolés et cuits en sauce à base de tomate, vin blanc, ail, thym, laurier avec olives
Les Falafels sont une spécialités du Moyen-Orient. Ils sont constitués de boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à des épices. Les falafels sont traités en friture.
Ils sont populaires dans les pays du Moyen-Orient (Liban, Égypte, Israël, Turquie, Jordanie, Syrie, Irak, Palestine, Iran). Le nom falafel provient certainement du terme arabe » felfel » qui signifie piment.
Recette : Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures à l’eau froide (gorgés d’eau et faciles à croquer). Hacher pois chiches 1kg et épices (mélange de poivre, coriandre, marjolaine, ail, oignon, carvi, fenouil, cumin, piment rouge et cannelle), persil, menthe, sel. Former des boulettes. Frire à l’huile chaude. Servir avec du pain pita, des tomates, de la menthe, des radis émincés et une sauce au yaourt.
