Le Farçon est une spécialité savoyarde, faite d’une purée de pommes de terre aux œufs et fines herbes, additionnée de lait, sucre et épices, puis gratinée.
Dans le Dauphiné, le farçon est un gros cervelas en forme de melon.
Farçon (Savoie).
Auteur : emoltogoloso
Farée (Charentes).
La Farée est une spécialité des Charentes, c’est un chou farci au lard ou des boules de chou farcies à l’oseille, avec du lard et de la mie de pain.
La Farée cuit dans un bouillon de pot-au-feu ou dans la potée.
Harira (Magreb).
La Harira est une soupe traditionnelle au Magreb (Maroc et Algérie), elle est d’origine andalouse. Elle est réalisée avec du mouton, des pois chiches, des tomates et des épices..
Elle est le plat de rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries.
Les juifs séfarades du Maroc la consomment aussi après le jeûne de Yom Kippour.
Farinade ou Pulenda (Corse).
La Farinade Corse (pulenda)est une bouillie de farine de châtaigne additionnée d’huile d’olive. Après cuisson elle est versée sur un linge fariné pour réaliser une boule, puis elle est découpée à l’aide d’une ficelle à rôti.
Les tranches sont servies nature et chaudes, avec du broccio frais ou du lait de chèvre, ou bien frites.
Harissa ( Afrique du Nord).
Le Harissa est un condiment Nord-Africain. C’est une purée (tabal) faite avec des petits piments rouges, du poivre de Cayenne, de l’huile, de l’ail et de la coriandre, pilés avec du carvi et des feuilles de menthe ou de verveine séchées.
Le Harissa doit reposer 12 heures avant utilisation, il se conserve en pot recouvert d’huile d’olive.
Le Harissa accompagne entre autres le couscous, délayé dans le bouillon.
Farinette (Auvergne – Aveyron).
La Farinette est une crêpe sucrée préparée avec des œufs battus et de la farine et du lait.
On trouve plusieurs variantes dans diverses régions d’Auvergne, où on les appelle » omelette enfarinée « , » pachade « ,(Aveyron), et farinade.
Helva (halva) de semoule aux amandes (Turquie).
Le Helva ou Halva (chalwa, halwa) est une confiserie Turque à base de semoule à laquelle on ajoute du sucre cuit et des amandes. Il est moulé en plaques ou dômes.
Le Helva est riche en matières grasses et possède un goût très sucré.
Ferchuse (Bourgogne).
La Ferchuse est une spécialité bourguignonne réalisée à base de fressure de porc, autrefois traditionnelle le jour où l’on tuait le cochon.
Le cœur, les poumons et le foie étaient découpés en morceaux et rissolés au saindoux avec des échalotes et de l’ail, farinés et mouillés avec du vin rouge et bouillon. Un bouquet garni était ajoutait avec des oignons et des pommes de terre émincées et sautées.
Le MOF Glacier 2023.
Le 9 février 2023 s’est tenue la finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Glaciers.
Remerciements au COET pour la co-organisation du concours et à Emmanuel RYON, président de classe, pour le temps qu’il a consacré au remaniement de cette compétition, le CFA d’Arras qui a accueilli l’épreuve dans ses locaux et, tous les gens qui, de près ou de loin font rayonner ce concours.
A l’issu des épreuves un seul des 4 finalistes est titré.
Le MOF Glacier 2023 :
- David ALVES
Horakuyaki (Japon).
Le Horakuyaki est un poulet aux crevettes, marrons glacés et gingembre.
è molto goloso 