Recette pour 2 personnes :
- Parer et dégraisser partiellement 1 beau magret de canard (du Gers).
- Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver.
- Éplucher, laver et blanchir départ eau froide 500 grammes de pommes nouvelles ratte ou Noirmoutier). Égoutter sans rafraichir.
- Rissoler les pommes de terre à la graisse de canard ou oie. Finir avec du thym frais émietté.
- Sauter le magret côté graisse en premier (départ pas trop chaud). Arriver à la cuisson désirée (idéalement rosé). Réserver le magret à couvert.
- Déglacer le sautoir avec du ponzu, réduire. Ajouter un 1/2 bouquet de basilic.
- Trancher le magret.
- Dresser sur plat ou assiettes chaudes : magret nappé ponzu et basilic. Pommes avec ciboulette ciselée.
Accompagner d’un verre de vin rouge Juliénas (avec modération).
