Thomas et Mathias SÜHRING – restaurant Sühring à Bangkok (Thaïlande).

Thomas et Mathias Sühring sont nés le 30 avril 1977 à Berlin en Allemagne. Le parcours culinaire des jumeaux allemands Thomas et Mathias Sühring a débuté lors de leurs vacances scolaires annuelles à la ferme de leurs grands-parents. Ils y ont appris des techniques culinaires ancestrales telles que la fermentation, le marinage, le fumage, le séchage et le salaison, profondément ancrées dans la tradition allemande.

Après des débuts séparés – Thomas en Italie, Mathias aux Pays-Bas – les frères jumeaux se retrouvent dans plusieurs maisons où ils affinent technique, apprentissage des sauces, des jus, et une rigueur propre aux cuisines d’Europe du Nord.

Ils s’installent à Bangkok au début des années 2000 et cuisinent d’abord italien, notamment au Mezzaluna. Puis l’envie de revenir à leur histoire européenne devient pressante et conduit au projet du restaurant Sühring à Bangkok en Thaïlande (Une table très personnelle ouverte en 2016, pensée comme une maison de famille).

Installé dans une villa des années 1970 rénovée, les frères Sühring ouvre un lieu, enveloppé de verdure, qui offre un écrin calme propice à la précision culinaire. La reconnaissance arrive vite : première étoile dès la parution du guide Michelin Thaïlande, une deuxième étoile en 2018. Puis une progression continue, marquée par plus de maîtrise, une salle structurée et une signature culinaire qui s’affirme. La troisième étoile arrive en 2026.

Plats :

• Coquilles Saint Jacques et crabe royal, raifort, estragon et kombu – Aal grün [anguille fumée, concombre, aneth et œufs de brochet] – Enleta [gaufrette, foie gras, noisette et abricot] – Omble chevalier, chou fleur, amandes et caviar – Lei Pziger allerlei [langoustines XXL, asperges blanches, petits pois et morilles] – Trout, rhubarb, beechnut – Turbot, summer squash, mussel – Lobster, peach, hazelnut – Duck, bettroot, coffee – Kagoshima waguy, carrot, oxtail – Canard, pêche, éclats de cacao et légumes racines – Spätzels à la truffe noire australienne, fromage de l’Allgaü et oignons frits – Glace à l’argousier et à la mandarine, huile de laurier et poivre rose – Omas kä sekuchen [cheese cake, fraises et shiso].