Daniel Calvert est un chef britannique, il est né dans le Surrey (sud-est de l’Angleterre). A seize ans il intègre une cuisine professionnelle, il fait ses armes dans des établissements londoniens réputés (The Ivy West St et Pied à Terre). Il est sous-chef chez Per Se (Thomas Keller) à New York (2010) et à Épicure Éric Fréchon (Bristol) à Paris.
Un tournant majeur dans sa carrière en Asie s’est produit lors de son passage en tant que chef du restaurant Belon à Hong Kong. Il y a développé un style unique, alliant la rigueur de la cuisine française à une compréhension intuitive des ingrédients asiatiques.
Daniel Calvert a ouvert en 2021 son propre restaurant français à Tokyo, le Sézanne (Hôtel Four Seasons Marunouchi Tokyo) . Il obtient 1 et 2 étoiles rapidement puis les 3 étoiles en 2024.
Plats :
- Gougères au Comté vieilli 48 mois – Foie gras au poulet et sauce soja – Champignons morille, ail sauvage et botan ebi – Soupe d’asperges blanches avec shiro ebi (crevettes blanches) et noisettes du Piemont – Bouillabaisse au safran – Crabe de Shanghai mariné au vin jaune, riz van joanne kosihi kari – Canard, lard de colonnata et asperges kagoshimi – Crêpes au lait et truffes d’hiver australiennes – Tarte aux tomates anciennes, basilic et burrati – Mangue miyazaki, sablé « crème chantilly ».
