Brian LIMOGE – restaurant L’Enclos Comté de Sonoma (Californie – USA).

Brian LIMOGE est né à Claremont (New Hampshire), il est diplômé du New England Culinary Institute (Montpelier dans le Vermont). Brian Limoge a commencé sa carrière dans des restaurants du Massachusetts (Oleana à Cambridge et Coppa à Boston).

En 2013, il s’installe à San Francisco et rejoint l’Atelier Crenn 2 étoiles comme sous chef. Ensuite il intègre le restaurant Quince (3 étoiles). En 2018, Brian Limoge est chef chez Birdsong ou il obtient 1 étoile. Il déménage au Royaume-Uni pour lancer le restaurant Henrock avec le chef Simon Rogan.

De retour en Californie, Limoge a travaillé comme chef exécutif pour le groupe Saison. En 2024, il est devenu chef exécutif du restaurant L’Enclos, un restaurant gastronomique situé dans le centre-ville Sonoma (Californie). Il a obtenu deux étoiles rouges et 1 étoile verte environ six mois après l’ouverture. Il obtient les 3 étoiles Michelin en 2026.

Enclos, situé au cœur de Sonoma, est un restaurant raffiné et chaleureux. Sa cuisine allie techniques innovantes et profond respect des produits locaux et de saison. Fort de sa formation française et de son expérience internationale, Brian Limoges crée des plats qui mettent à l’honneur les produits abondants de Californie, les viandes issues d’élevages durables et la richesse de l’agriculture locale. Dans un cadre intimiste et moderne, le restaurant (30 couverts) invite à vivre une expérience gastronomique d’exception, avec des plats soigneusement composés qui subliment les saveurs de Sonoma.

Plats :

– Fermented rutabaga, bread pudding, 100 year balsamic – Variations of tomatoes, gooseberry, shiso, ice plant, stone edge farm olive oil – « Clam Chowder  » custard, caviar, white asparagus, aged pork – Spiny lobster « roll » croustade, brain emulsion -Gougère orange blossom & pine – Chawanmushi aux palourdes – Venison & its antlers – Smoked rib, magnolia – Spot prawn, vince, marigold, oxalis – Caille rôtie au feu de bois, artichaut, pétales de rose confits & agrumes brûlés – Abricot et bergamote – Texture of pear, yuzu, jasmine, finger lime – Black apple buckwheat, Meyer lemon, sheep’s mill.