Cette variété de chicorée est cultivée pour ses jeunes repousses d’hiver groupées en une tête volumineuse. Elles se mangent crues ou cuites (plus ou moins hautes).
Dans les Pouilles (Italie du sud) on en distingue 2 groupes ; Molfetta et Galatina.
Dans le Lazio ; la Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (longues pousses effilées). Elle bénéficie d’un label de qualité national : Produit Agroalimentaire Traditionnel Italien (PAT).
C’est une plante bisannuelle cultivée sous un climat méditerranéen (elle doit être protégée en cas de gel). En Italie, sa production se concentre dans les régions du Latium et de Vénétie. Les puntarelle se consomment en hiver.
Crue : coupée en fines lanières, mises à tremper dans l’eau froide pour atténuer l’amertume. Puntarelle alla romana : en salade avec une sauce à l’ail, aux anchois, vinaigre et huile d’olive (plat typiquement romain).
Cuite : spaghetti con le puntarelle, puntarelle sautées avec des anchois et des câpres, servies sur les spaghetti. elles sont également préparées en soupe, risotto ou omelette.
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