L’Échaudé est une petite pâtisserie croquante et légère. Elle était populaire en France jusqu’au 19ème siècle.

L’Échaudé est faite d’un mélange d’eau et de farine auquel on ajoute un œuf et du beurre. Découpé en carré, triangle ou rectangle, l’échaudé est poché à l’eau bouillante, puis égoutté et séché au four.

Jadis, pendant le carême, les œufs étaient supprimés et le beurre était remplacé par de l’huile.

L’échaudé reste une pâtisserie traditionnelle dans de nombreuses provinces (Aveyron parfumé à l’anis) et dans l’Ouest.

L’éclade (églade) est une spécialité de moules typique de la Saintonge et particulièrement de la Tremblade.

Cette recette très ancienne consiste à disposer les moules propres (grattées et lavées) sur la  » fumée « , une épaisse planche de bois dur (olivier) qui peut être recouverte de terre glaise. Les moules doivent être dressées les unes contre les autres, le dos en l’air.

Le tout est recouvert d’aiguilles de pin bien sèches que l’on enflamme. Les moules sont cuites quand les aiguilles sont en cendres. L’éclade se déguste brûlante, nature avec du pain de campagne et du beurre.

Les éclairs sont des pâtisseries individuelles de forme allongée réalisées à base de pâte à choux. Après cuisson les éclairs sont fourrés de crème pâtissière (vanille, café, chocolat..) et glacés au fondant.

De nos jours les éclairs sont déclinés de nombreux parfums, couleurs, garnitures.. Voir les créations du spécialiste Christophe ADAM.

L’Eierkückas (Eierkuchen ou eierkueche) est une spécialité alsacienne, c’est une crêpe épaisse et croustillante réalisée avec une pâte enrichie de crème fraîche.

Le nom eierkückas signifie gâteau aux œufs.