Éclade (La Tremblade).

L’éclade (églade) est une spécialité de moules typique de la Saintonge et particulièrement de la Tremblade.

Cette recette très ancienne consiste à disposer les moules propres (grattées et lavées) sur la  » fumée « , une épaisse planche de bois dur (olivier) qui peut être recouverte de terre glaise. Les moules doivent être dressées les unes contre les autres, le dos en l’air.

Le tout est recouvert d’aiguilles de pin bien sèches que l’on enflamme. Les moules sont cuites quand les aiguilles sont en cendres. L’éclade se déguste brûlante, nature avec du pain de campagne et du beurre.