Les rochers sont une préparation de pâtisserie et de confiserie dont l’aspect irrégulier et la texture granuleuse évoque un rocher.

Les rochers sont préparés aux amandes, à la noix de coco, au chocolat, aux raisins secs. Ils sont gros de la taille d’une bouchée à base de sucre et de blancs d’œuf en neige.

Le rigodon bourguignon est un dessert de Basse-Bourgogne à base de brioche légèrement rassise (ou de pain rassis de la semaine), de lait, d’œufs, de sucre, de beurre, de noix et de noisettes. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de la réutiliser pour en faire un autre gâteau.

Le rigodon était cuit après la fournée de pain du boulanger.

Les rillauds  (rilleaux, rillaults, rillots) sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. Ils se consomment chauds, brûlants même, accompagnés d’un vin rouge d’Anjou, tièdes ou froids avec un vin blanc, rosé ou rouge… selon les goûts.

Le critique gastronomique Curnonsky raconte qu’autrefois, les Angevins aimaient les acheter tout chauds le dimanche, alors qu’à Saumur on les mangeait froids au petit déjeuner accompagnés d’un verre de vin blanc.

Cette spécialité régionale est célébrée par une confrérie gastronomique, la confrérie des Faiseurs de Rillauds d’Anjou fondée en 1973 à Brissac. Dans ce village est organisée, chaque premier dimanche de juillet, la Rillaudée, qui est à la fois un concours destiné à honorer des charcutiers et une fête populaire.

Les rillettes sont réalisées avec de la viande de porc (ou lapin, oie, volaille) elles sont cuites dans une graisse claire jusqu’à la dissociation des fibres qui sont ensuite égouttées, effilochées et mélangées à la graisse de cuisson.

Par analogie, on prépare aussi des rillettes de poissons (maquereau, sardines, saumon, anguille  ou thon).

Les rillons sont une spécialité tourangelle faite de morceaux de poitrine ou d’épaule de porc macérés au sel, puis cuits avec du saindoux et colorés au caramel.

Les rillons sont aussi appelés rillauds, grillons ou rillots, ils se servent en entrée avec d’autres cochonnailles.

Les rimottes sont de petites galettes à la semoule de maïs qui gardent la marque des assiettes dans lesquelles elles refroidissent.

La rombosse est composée d’une pomme entière (de préférence une boskoop) épluchée, débarrassée de son trognon et dont la partie du côté de la queue a été égalisée afin d’obtenir une base stable. La pomme est alors recouverte de beurre. La partie évidée de la pomme est remplie d’un mélange de sucre cristallisé (ou de cassonade et de cannelle en poudre). Ensuite, le fruit ainsi préparé est entièrement recouvert d’une pâte levée dorée avec de l’œuf battu. À Couvin, on utilise plutôt de la pâte broyée avec du saindoux.

La rombosse est alors cuite dans un four à 180 °C durant une trentaine de minutes. Elle est souvent saupoudrée de sucre glace, est parfois percée d’un bâton de cannelle, elle peut être consommée chaude, tiède ou froide.

Le roncin de Montbéliard est un pudding aux cerises.

La rosette est un saucisson sec pur porc  originaire du Beaujolais et du Lyonnais.

La rosette se présente sous la forme d’un fuseau ficelé de 30 cm de long, dont le hachage de la farce est moyen. Elle est servi en hors-d’oeuvre finement tranchée ou elle garnit des sandwichs.

La Rôtie est une tranche de pain rôtie ou grillée, utilisée nature ou garnie d’un œuf ou d’un appareil divers.

C’est également un canapé rôti ou grillé, masqué de farce à gratin, servi avec un petit gibier à plume rôti.

Autrefois la rôtie simple accompagnait les soupes et ragoûts, mais surtout les coupes de vin épicé servies en début de repas.