Le Milanais est un apprêt de pâtisserie. C’est un petit fours secs qui se prépare avec une pâte aux amandes parfumée au citron ou à l’orange, il est détaillé à l’emporte-pièce, décoré d’amande ou de fruits confits. Différentes formes : petit pain, tresse, olive.

Les milanais sont aussi de petites galettes en pâte à biscuit ou génoise, aromatisées au rhum et farcies de raisins secs. On appelle également milanais un double sablé ovale fourré de confiture et poudré de sucre glace (dit lunette).

Le Milhassou (millassou) est une galette épaisse de pommes de terre râpées à la main. Du lard gras est fondu dans une poêle, la râpée de pommes de terre mélangée avec ail, persil est cuite comme une « omelette  » avec finition au four

Voir recette complète sur le site (Millassou de Claude).

Le millard (ou milliard ou milhard) est une spécialité sucrée auvergnate qui consiste en une préparation à base de pâte à crêpes claire, dans laquelle sont incorporées des cerises si possible noires, fraîchement cueillies et non dénoyautées.

Traditionnellement, on prépare le millard de la mi-mai à la mi-juin, période pendant laquelle on récolte les cerises.  En ce sens, le millard ne se différencie du clafoutis limousin que par son nom.  La recette comme le produit sont en effet identiques !

Le Millas est une sorte de bouillie Languedocienne à base de farine de maïs (ou froment et maïs); La bouillie est refroidie, détaillée et frite (ou sautée), elle est servie sucrèe ou salée. Elle se prépare aussi avec du riz ou du maïs.

Le Millefeuille est un gâteau confectionné avec de minces abaisses (3) de pâte feuilletée cuites et légèrement caramélisées. Les abaisses sont superposées et garnies de crème pâtissière ou mousseline.

La finition est réalisée avec du sucre glace, ou du fondant blanc strié au chocolat.

L’appelation millefeuille est également donnée à des feuilletés salés (poissons, crustacés, légumes ou sucrés : fruits). Des feuilles de brick ou de pâte à filo remplace également certaines fois la pâte feuilletée.

Le Mingaux est une spécialité de Rennes (Bretagne). C’est une orte de crème fouettée confectionnée avec deux crèmes différentes ; une de 3 à 4 jours et l’autre du jour.

Les crèmes sont fouettées à l’aide d’un fouet en bois (petit fagot), la mousse obtenue est réservée à part dans une terrine. Les mingaux se dégustent en dessert avec des fruits rouges et du sucre.

Ils étaient servis autrefois avec des échaudés ou des galettes.

La Mique périgourdine est une boulette de farine de maïs et de froment ou seulement de froment, et de saindoux, de graisse d’oie ou de beurre, à laquelle on ajoute parfois de la levure et du lait ainsi que des œufs.

La mique est pochée dans de l’eau salée ou un bouillon. Elle accompagne les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit salé, la soupe ou les civets.

Aplatie, elle peut une fois pochée être frite et servie en dessert avec de la confiture.

Coupée en tranches et sautée à la graisse d’oie elle est servi avec du lard grillé.

On trouve aussi des miques dans le Béarn et le Pays Basque, les miques  » noires  » (pourrous negres), réalisées de maïs et de froment, pochées à l’eau de cuisson des boudins, puis grillées.

Le Mirliton est une tartelette en pâte feuilletée. Elle est garnie d’une crème aux amandes et décorée de demi-amandes en étoile.

La préparation de l’appareil à mirliton entre dans la composition de nombreuses tartes (myrtilles, rhubarbe..).

On appelle aussi mirliton des petits fours secs à la fleur d’oranger.

Le Mont-Blanc est un entremets froid réalisé avec de la purée de marron vanillée (crème de marron). Il est décoré de crème de marron en filaments (vermicelles) et de crème chantilly.

Le deuxième Mont-Blanc est une génoise fourrée de crème à la noix de coco, recouverte de noix de coco râpée. Il est originaire en Martinique, Guadeloupe et en Guyane.

Mont-Dore est le nom d’une recette de pommes de terre. C’est une purée de pommes de terre riche en beurre et liée avec des jaunes d’œufset souvent enrichie de crème et additionnée de fromage râpé.

La purée est dressée en dôme dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et gratinée au four.