Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Spécialités de nos régions.
Une daube est une cuisson qui s’applique aux viandes de bœuf, de mouton, de dinde, d’oie, de faisan, de lapin, de poularde, de porc, de sanglier.
Il s’agit d’une cuisson à l’étouffée avec un fond (ou vin) et des aromates. Le nom viendrai de l’espagnol » dobar » qui signifie cuire à l’étouffée.
Le mot Daube sans autre qualificatif désigne en général une pièce de bœuf braisée au vin. C’est un plat réputé dans les provinces méridionales.
La Deffarde est une spécialité dauphinoise (Die, Crest), faite de pieds et tripes d’agneau cuits au court-bouillon avec des carottes, des oignons, du laurier des clous de girofle, des poireaux mis à mijoter au four dans une terrine avec vin blanc et coulis de tomate (parfois câpres et vinaigre).
La Deffarde (defarde) est servie avec un hachis d’ail et de persil.
Les Demoiselles correspondent à la carcasse du canard (gras). Les carcasses sont débarrassées du foie gras et des magrets, des cuisses et du gésier. On ne laisse que les aiguillettes.
Les Demoiselles sont cuites au four ou grillées (au feu de bois). Il ne faut pas avoir peur de se salir les mains, car généralement c’est avec les doigts que l’on déguste ce plat. Un véritable festin gastronomique accompagné d’un bon vin du terroir à consommer avec modération.
Un Diablotin est une rondelle de pain très fine, masquée en général de sauce béchamel réduite et couverte de fromage râpé et gratinée au four.
Le diablotin accompagne les potages et les consommés. Préparé avec du Roquefort il se sert en amuse bouche.
Dans la cuisine ancienne, le diablotin désignait un petit beignet fait de crème frite.
On appelle aussi diablotin une petite cuillère qui sert à mesurer les épices dans la préparation des cocktails.
Le Diot est une petite saucisse rustique confectionnée en Savoie. Les diots se mangent secs comme des saucissons, ou frais rissolés dans du saindoux, puis mijotés avec des oignons émincés revenus dans le saindoux et mouillés de vin blanc.
Ils sont généralement servis avec des tartifles (pommes de terre).
Le Diplomate est un entremets dont l’appellation exacte est Pudding à la Diplomate. Il en existe 2 versions, l’une cuite et l’autre prise au froid.
On qualifie également de diplomate une bombe glacée (avec fruits confits).
La Dodine est une sauce de la cuisine classique médiévale. Taillevent en donne 3 recettes :
Ces sauces étaient placées sous la volaille en train de rôtir pour que la graisse et le jus se mélangent.
Les dodines accompagnaient le canard (sarcelle, pluvier), le chapon. Ces plats étaient servis avec des rôties.
Le mot dodine à évolué vers un autre sens, peut être parce qu’il se rapproche de l’adjectif dodu, c’est en effet également une ballotine.
La Dorine est une tartelette garnie de crème de marrons et de crème pâtissière.
La Dorine est parsemée d’amandes effilées et abricotée après cuisson.
Le Douillon est une pâtisserie normande. Il est fait d’une poire (ou pomme) entière évidée et emplie d’un mélange de beurre, de sucre et de cannelle ( ou farce diverses gelée de groseille..).
Le Douillon est enveloppé dans une abaisse de pâte (brisée) et cuit au four. C’est le principe du bourdelot.
La Dragée est une confiserie faite d’une amande (noyau) enrobée de sucre durci, lisse. L’amande peut être remplacée par une noisette, une pistache, de la nougatine, de la pâte d’amande, du chocolat.
Les Dragées sont généralement offertes lors des cérémonies (mariages, baptêmes, communions).
è molto goloso 