Carpe en sauce vinaigrée, spécialité de Chine.

Spécialité Érythréenne à base de poulet de d’œuf.

Poulet coupé en morceaux (12) macéré avec eau, jus de citron, zeste et sel pendant 10 minutes. Colorer des oignons, échalotes et ail, ajouter 1 piment et un peu d’eau cuire 5 minutes et ajouter des tomates en petits dés et du concentré de tomate. Ajouter de l’hydromel, cuire. Ajouter les morceaux de poulet sauf le foie, ajouter ail, gingembre et kororima (famille du gingembre = cardamome éthiopienne), cuire 30 minutes. Ajouter le khemem.

Griller le foie et l’ajouter à la sauce.

Cuire les œufs façon coque (blanc cuit et jaune crémeux) et les ajouter après cuisson du poulet après les avoir piqués sans les éclater. Refroidir (la sauce pénètre dans les œufs). Réchauffer le lendemain. Servir avec l’ingera (crêpe ou galette éthiopienne à base de céréale le teff).

Anguille façon Strouga (Struga ville de Macédoine du Nord sur le lac d’Ohrid).

Anguille simplement grillée ou rôties au four.

Yakitori (oiseau grillé), brochettes japonaises de la taille d’une bouchée à l’origine de volaille cuites sur des braises de charbon de bois.

Il s’agit de morceaux de foie, de chair de poulet, de boulettes de poulet haché avec champignons, ciboule, noix de ginkgo, œufs de caille, poivrons.., que l’on enfile par 4 ou 5 sur des brochettes de bambou. Une fois garnies, elles sont trempées dans une sauce « teriyaki » (saké, sauce soja, sucre et gingembre), puis grillées.

Le yassa est un plat rapide et simple à réaliser, il est apprécié par tous car ses ingrédients sont économiques et simples (oignons, riz, citron, moutarde, piment, ail et assaisonnement).

Le yassa du créole de Casamance signifie « frire », c’est un plat du Sénégal et du Mali (origine diola) à base d’oignons frits et de riz. Il peut être accompagné de viande marinée dans du citron puis frite (yassa à la viande), de poulet ou de poisson.

La pâte de haricot rouge (koshi-an), très présente dans la pâtisserie japonaise, est ici gélifiée grâce à l’ajout d’agar-agar, cette algue japonaise courante dans la cuisine nippone. Cette confiserie ressemble à de la pâte de fruits.

C’est un petit plaisir frais, que l’on aromatise de différentes manières, avec des fruits secs, des jus de fruits… Certains allient les goûts sucrés et salés. Le yokan est souvent de forme rectangulaire, mais on peut aussi le mouler. Il se savoure accompagné d’une tasse de thé.

Spécialité britannique faite d’un mélange d’œufs, de farine et de lait, cuit au four, traditionnellement dans la graisse d’un rôti de bœuf dont ce pudding constitue la garniture classique, le four doit être très chaud pour cuire cette pâte. Une fois le rôti cuit, on récupère de la graisse, le pudding versé dans un plat est cuit 30 minutes.

Ce plat du dimanche comprend : le rôti et son jus, le Yorkshire pudding, des pommes de terre rôties, de la moutarde et de la sauce au raifort.

Sauce classique de la cuisine anglaise utilisée pour le jambon braisé, les canetons rôtis ou braisés, à base de porto, de zeste d’orange, d’épices et de gelée de groseilles.

Petits mets variés de la cuisine Russe, froids ou chauds, servis en assortiment avant le repas avec généralement de la vodka.

Cette tradition (toujours vivante) est liée à l’hospitalité russe : les invités impromptus patientent  autour de zakouski alors que la maîtresse de maison prépare un repas. Dans l’ancienne Russie ils étaient servis dans une pièce voisine de la salle à manger. Leur abondance et leur variété étaient fonction de la position de l’hôte et du rang de l’invité.

Parmi les zakouski, l’on trouve ; le caviar et les œufs de poisson fumés, le pain noir beurré, , la choucroute, des tranches d’oie fumée, des pirojki divers, des poissons fumés ou marinés, des boulettes de viande, des œufs farcis, des salades diverses, de gros cornichons aigre-doux, des betteraves, des quetsches et des champignons marinés…

Les zakouski sont disposés sur un buffet ou plateaux et chacun fait son choix.

Lorsqu’ils servent d’amuse-gueule avec de la vodka, ils se limitent à des canapés garnis et des pirojki.

Le Zampone est une spécialité  italienne originaire de Modène.  C’est un pied de porc désossé et farci, il bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Il est généralement servi avec des lentilles.

C’est l’ancêtre de tous les produits charcutiers embossés contenant de la couenne.

Son nom vient de Zampa, «patte», auquel on ajoute un diminutif ou un augmentatif selon que le pied farci est plus (zampone) ou moins (zampino) gros. Le zampone est le plat classique du réveillon de Nouvel an. Ce lien entre le Zampone et les fêtes de Noel et le Nouvel an découle de la tradition paysanne de sacrifier le cochon à partir de la Sainte Lucie (13 décembre).