Le Ouananiche est une variété de saumon d’eau douce des lacs du Nord-Est des Etats-Unis, de l’Ontario, du Canada et du Québec. Contrairement au saumon atlantique il reste dans les plans d’eau d’eau douce. Le ouananiche est l’emblème de la région du Saguenay – Lac Saint-Jean au Québec.

Le Ouananiche est cuisiné grillé ou poché.

Le Ouewi-mou est un plat de poisson (capitaine) à la tomate. Le poisson est cuisiné avec des oignons, de l’ail, des tomates et du fumet (bouillon) de poisson. Les légumes sont sautés et mijotés à la poêle avec de l’huile. Après un ajout d’eau le poisson tronçonné est ajouté et cuit dans cette sauce.

Servir ce plat avec un riz, de la semoule de couscous ou du manioc.

Le Ouided est un plat de couscous de poissons. Privilégiez des poissons sans trop d’écailles tels que la daurade, le mulet, le mérou ou la rascasse.

Le Ouzi est un plat traditionnel du Liban. Il est à base de riz et d’agneau cuit très lentement, le tout en pâte feuilletée avec petits pois, pignons de pin, pistaches, amandes émondées et épices diverses (poivres, cannelle..).

L’Oxtail soup est un potage de la cuisine anglaise. C’est un consommé clarifié à base de queue (tail) de bœuf (ox), parfumé à l’origine aux herbes à tortue (remplacées par une braisière classique).

L’Oxtail soup est servi garni de légumes en petites boules ou en brunoise et de viande de queue de bœuf, il est aromatisé au Xérès, au Cognac ou au Madère.

Le Pastel de Maza real con pollo est une tourte de pâte feuilletée composée de chair de poulet, carotte, maïs, pois, poireaux. Le tout est cuit avec de la crème (béchamel).

Cette garniture refroidie est mise sur la pâte feuilletée et recouverte comme une tourte et dorée à l’œuf. Cuisson au four.

Le Porc à l’alentejane est une recette tradionnelle portugaise (Alentejo). Ce sont des morceaux de porc au paprika accompagnés de pommes de terre et de palourdes ou autres mollusques bivalves.

Cette recette a à l’origine une intolérance religieuse. Sa création au Moyen-Âge avait pour but de tester la sincérité de la conversion au catholicisme des Juifs portugais auxquels ces deux aliments étaient interdits.

Le porc découpé en cubes est mis en marinade avec paprika, légumes et vin blanc pendant plusieurs heures. Le lendemain colorer la viande et ajouter la marinade, cuire à couvert. La viande et la sauce sont ensuite verser sur les pommes de terre chaudes. Ajouter les palourdes et finir de cuire quelques minutes.

Voir recette sur le site : Porco Alentejana.

Le Pumpkin pie est une tarte à la citrouille;traditionnellement dégustée en automne et en hiver au États-Unis et au Canada.

Cette tarte se compose d’une crème à base de citrouille aux œufs et lait cuite dans un fond de tarte, elle est assaisonnée de muscade, girofle, gingembre et cannelle.

Le Pla Rad Prik est un poisson frit thaïlandais qui est généralement servi avec une sauce chili aigre-douce (au tamarin). Il est servi dans toute la Thaïlande, des restaurants haut de gamme aux étals de rue bon marché.

Littéralement, les mots « Pla Rad Prik » sont dérivés de trois mots thaïlandais: « Pla », « Rad » et « Prik ». « Pla » se réfère à un poisson, « Rad » signifie verser et « Prik » se réfère à des piments. Ainsi, le poisson frit à la sauce au tamarin est en fait un poisson frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Le Pabellón est une spécialité du Vénézuela, c’est un plat à base de viande de boeuf bouilli et effilochée cuisinée dans une sauce tomate et cumin indispensable au plat pour sa saveur particulière. Il est garni de riz et de haricots noirs. Le tout est servi avec des tranches de bananes plantin frites.