Le Goulache ou Goulash est une spécialité hongroise portant le nom des gardiens de bœufs magyars (gulyas). L’origine de cette soupe de bœuf aux oignons et au paprika, garnie de pommes de terre remonte au IXème siècle, avant la fondation de l’État Hongrois.

Le Goulache se prépare traditionnellement dans un chaudron (le bogracs).

À cette époque, il s’agissait de lamelles de bœuf mijotées avec des oignons jusqu’à réduction complète du liquide du cuisson, puis séchées au soleil et transportaient en outre. Aux bivouacs, on préparait un ragoût ou une soupe en faisant cuire cette viande dans de l’eau. L’ajout du paprika est plus tardif.

Le Gramolate est une sorte de granité qui est travaillé comme un sorbet au moment du glaçage. Le Gramolate ou Gramolata se sert en trou normand ou en rafraichissement au cours d’une soirée.

Il ne faut pas le confondre avec la Gremolata, condiment de la cuisine italienne (zeste d’orange et de citron, persil et ail hachés) utilisé dans les ragoûts.

Un Granité est une sorte de sorbet à l’italienne, c’est une préparation semi-prise, faite d’un sirop de fruit peu sucré ou d’un sirop parfumé au café ou liqueurs. Il doit son nom à sa texture grenue. Il ne comporte pas de meringue italienne.

C’est Tortoni qui lança sa mode à Paris au XIXème siècle. Il est servi dans un verre à sorbet ou dans une coupe, soit en trou  » normand « , soit en rafraîchissement.

Les Gravlaxs sont une spécialité des cuisines traditionnelles nordiques, scandinaves, à base de filets de saumon cru marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth. (voir recettes sur le site.

Le Gravlax est un nom d’origine Suèdoise :

• ◊ gravlax en Suède,
• ◊ graved laks au Danemark,
• ◊ graavilohi en Finlande,
• ◊ graflax en Islande.

Le Grilled pork tenderloin est un filet de porc mariné (épices, sirop d’érable et moutarde) et grillé.

Le Griot haïtien est un ragoût de porc mariné (épaule) au citron (agrumes), rocouyer et bois d’Inde. La viande est ensuite frite (dorée et croustillante).

Le Griot est accompagné de pikliz, de riz et de bananes pelées.

Le Guacamole est une  » purée  » d’avocat écrasé additionnée de jus de citron vert, dés de tomates et de piment, poivron vert, oignons, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. C’est une spécialité originaire du Mexique. (voir recettes guacamole et féroce d’avocat sur le site).

Le Gulab jamun est une spécialité d’Inde (lal mohan au Népal). Ce sont des boulettes de pâte parfumée à la cardamone. Elles sont frites et ensuite trempées dans un sirop à l‘eau de rose.

Gulab est une référence au sirop à l’eau de rose et jamun au fruit indien à l’apparence du dessert.

Le Gulay na lada est un plat de porc à la noix de coco et piment chili.

Le gulay na lada fait maison est généralement préparé avec un ratio de 2: 1 de piment chili et de liempo de porc, en particulier dans les ménages de la classe supérieure. Les piments sont épépinés avant d’être tranchés en diagonale et sont souvent trempés dans plusieurs eaux légèrement salées pour les rendre moins piquants.

Le Gâteau Gurr est une pâtisserie traditionnelle d’Irlande (Dublin). Il est connu sous le nom de chester cake dans les autres régions. Il se compose d’une couche épaisse de garniture entre deux tranches de pain rassis.

La garniture (brun foncé) contient un mélange de chapelure, fruits secs et sucre. Cette confiserie bon marché est réalisée avec les restes de boulangerie.

À Dublin, le gâteau Gurr est considéré comme le symbole des zones ouvrières, mis en évidence dans des livres tels que Gur Cake et Coal Blocks (1976) de l’historien Éamonn Mac Thomais.