Confiture de figues d’Oullins (69).

Recette pour 4 pots :

♦ Stériliser les pots et les couvercles.
♦ Laver, éplucher et couper en morceaux des figues pour obtenir 1,400 kg.
♦ Ajouter 700 grammes de sucre et 1 citron 1/2 en jus.
♦ Mélanger et adjoindre 1 grosses gousse de vanille fendue, grattée et couper en 4. Mélanger.
♦ Filmer et réserver au frais 12 heures (une nuit).
♦ Cuire la confiture à + 104°C en écumant.
♦ Mettre en pots et refermer. Retourner aussitôt. Refroidir à température ambiante.
♦ Étiqueter et réserver jusqu’à dégustation.

Confiture d’abricots et vanille gousse.

Recette pour 12 pots environ :

◊ Laver 3.250 kg d’abricot mûrs.
◊ Ôter les noyaux d’abricots (en garder 15).
◊ Couper les abricots en morceaux.
◊ Peser 2 kg de sucre.
◊ Fendre et gratter 6 gousse de vanille. Les couper en deux.
◊ Mélanger les abricots, le sucre, les 15 noyaux et les morceaux de gousse de vanille ainsi que leurs intérieurs.
◊ Réserver au frais pendant 15 heures en remuant de temps en temps. Ajouter 2 jus de citrons jaunes.
◊ Cuire la confiture dans une bassine à confiture en écumant régulièrement. Cuire au thermomètre à + 108°C. Ôter les noyaux.
◊ Mettre en pot très propres : Garnir avec 1 morceau de vanille par pot. Fermer avec le couvercle et retourner aussitôt.
◊ Laisser refroidir ainsi avant de retourner les pots.

Si vous avez trop de pots, pensez à vos amis.

Pain d’épices au miel de sapin.

Recette :

¤ Chauffer 475 grammes de miel de sapin à + 70°C,
¤ Le verser sur 215 grammes de farine de seigle et 215 grammes de farine de blé T.55 et 18 grammes de levure chimique , mélanger à la feuille,
¤ Ajouter progressivement 70 grammes de lait et 5 oeufs entiers,
¤ Corser la pâte avec 160 grammes de lait,
¤ Ajouter les épices (5 grammes de cannelle poudre, 3 grammes de muscade poudre, 3 grammes d’anis vert poudre, 3 grammes de gingembre poudre et 3 grammes de cardamome),
¤ Lisser la pâte (bien mélanger les épices),
¤ Garnir le ou les moules beurrés 2 fois (4 moules de 350 grammes de pâte crue),
¤ Enfourner à + 180°C. Vérifier la cuisson avec une aiguille.

Ce pain d’épices peut être glacé à la sortie du four avec du lait très sucré (50/50).

Madeleines amarena.

Recette pour 45 pièces environ :

♦ Préchauffer votre four à + 190°C.
♦ Battre 180 grammes de sucre avec 3 œufs, 20 grammes de lait et 60 grammes de sirop de cerise amarena.
♦ Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure.
♦ Ajouter 75 grammes de lait. Bien incorporer.
♦ Finir avec 125 grammes de beurre fondu refroidi.
♦ Pocher dans des moules (moyen) à madeleines beurrés.
♦ Insérer une demi cerise amarena par madeleine.
♦ Enfourner pour 15 minutes environ.
♦ Refroidir légèrement et démouler soigneusement.

Déguster les madeleines tièdes ou froides.

Gâteau de Savoie ou Biscuit de Savoie (Recette).

Recette pour 3 moules de 20 cm de Ø et 10 cm de hauteur :

♦ Beurrer et fariner les 3 moules (chemiser).
♦ Clarifier 8 oeufs.
♦ Tamiser ensemble 125 grammes de farine et 125 grammes de fécule de pomme de terre.
♦ Monter au ruban les 8 jaunes d’oeufs avec 200 grammes de sucre semoule.
♦ Monter en neige les 8 blancs d’oeufs. Serrer avec 50 grammes de sucre semoule.
♦ Ajouter délicatement les farines aux jaunes.
♦ Incorporer les blancs à la première masse.
♦ Garnir les moules aux ¾ de hauteur.
♦ Enfourner à + 170°C pendant 1 heure 15 minutes environ.
♦ Démouler et laisser refroidir sur grille.

Dégustez selon votre goût : soit nature, soit avec crème anglaise, coulis de fruits divers….Essayer pour le goûter des enfants avec un bon chocolat noir (100% beurre de cacao bien sur).

Gâteau de Savoie ou Biscuit de Savoie (Histoire).

Le Gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne du terme.

Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n’étant pas encore française).

Amédée demanda à son pâtissier de créer un gâteau léger comme une plume. Selon certains, ce pâtissier était Pierre de Yenne (Yenne près du Lac du Bourget étant le nom de la ville qui est considérée comme le berceau de la recette).

Pierre eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre et d’ajouter de la farine et des blancs d’oeufs montés en neige.

Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur, le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge), triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient très bien à la cérémonie du thé.

Un recette de gâteau de Savoie dans un très prochain article.

Bugnes moelleuses.

Recette pour 35 pièces environ :

◊ Mélanger 250 grammes de farine avec 30 grammes de sucre, 10 grammes de sucre vanillé et 1 pincée de sel fin.
◊ Ajouter 80 grammes beurre ramolli et 2 œufs entiers.
◊ Finir avec 10 grammes de levure de boulanger diluée dans 40 grammes de lait, 15 grammes d’eau de fleur d’oranger et 20 grammes de rhum.
◊ Pétrir rapidement en zestant 1 citron à la microplane et bouler.
◊ Reposer et pousser 2 heures à température ambiante. Réserver 1 heure au frais pour mieux abaisser la pâte.
◊ Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur. Découper selon votre goût.
◊ Frire les bugnes par petites quantité dans un bain d’huile fraîche à + 170°C.
◊ Égoutter et éponger sur linge ou papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

Déguster au goûter par exemple avec un chocolat chaud.

Brioche aux pralines roses de Saint-Genix-sur-Guiers.

Recette pour une brioche :

◊ Concasser grossièrement 180 grammes de pralines roses de Saint-Genix-sur-Guiers.
◊ Pétrir 250 grammes de farine (type 65) avec 1 pincée de sel fin, 35 grammes de sucre semoule, 3 œufs entiers et 10 grammes de levure de boulanger diluée dans 25 grammes de lait froid.
◊ Quand la pâte se détache de la cuve, ajouter 120 grammes de beurre doux ramolli. Pétrir et ajouter les pralines concassées.
◊ Laisser pousser à couvert pendant 1 heure environ.
◊ Rabattre la pâte et la bouler.
◊ Placer la pâte dans un moule beurré à brioche. Dorer.
◊ Laisser pousser une deuxième fois.
◊ Dorer de nouveau et enfourner à + 180°C pendant 40 minutes environ.
◊ Démouler et laisser refroidir.

Déguster au goûter avec enfants et petits enfants.

Fromage blanc, caramel et confiture de sureau.

Recette pour 6 personnes :

* Réaliser un caramel (150 grammes de sucre cuit à sec, décuire avec un peu d’eau tiède).
* Démouler les fromages blancs en faisselles.
* Décorer avec le caramel liquide.
* Finir avec la confiture de sureau.

Fromage ou dessert sympathique réalisé par mon ami Didier Pilon

Voir articles sur: le sureau, le sirop de sureau, le vin de sureau et la confiture de sureau.

Confiture de sureau noir.

Recette :

• Laver, égrapper et égoutter 1,250 kg de sureau noir comestible (voir article Le sureau noir).
• Mettre les baies pesées avec 950 grammes de sucre gélifiant et le jus d’un citron dans la bassine à confiture.
• Porter à ébullition et cuire jusqu’à la prise (cuisson rapide grâce au sucre).
• Vérifier la consistance, écumer et mettre en bocaux très propres. Couvrir.
• Déguster après quelques jours.

Voir articles: le sureau noir, fromage blanc caramel et confiture de sureau, vin de sureau, sirop de sureau.