Catégorie : Recettes de pâtisserie

Ciambelle dolci di patate rosse di Colfiorito (Beignets sucrés de pommes de terre) Italie.

Les Ciambelle dolci di patate sont des beignets sucrés réalisés dans la région (hauts plateaux) de Colfiorito avec des pommes de terre I.G.P (voir article).

Recette :

  • ◊ Laver et cuire à l’eau 500 grammes de pommes de terre rouges de Colfiorito. Les passer au moulin à légumes.
  • ◊ Diluer 30 grammes de levure de boulanger dans un peu d’eau.
  • ◊ Faire fondre 65 grammes de beurre (tiède).
  • ◊ Mélanger 600 grammes de farine, la pulpe de pommes de terre, 4 œufs, 100 grammes de sucre, le beurre fondu, la levure de boulanger, vanille et zestes de citron et d’orange.
  • ◊ Façonner des beignets de la forme de savarins (couronnes). Laisser pousser.
  • ◊ Frire à + 170°C. Égoutter et sucrer à chaud.

Pompe à la bouillie, tarte à la bouillie ou Flaca gogno (patois de la montagne Thiernoise).

Autrefois dans les bonnes maisons, et notamment à l’occasion des batteuses, on préparait au moins une pompe de chaque spécialité (pompe aux pommes et pompe à la bouillie )  et les petits gourmands goutaient à chacune d’elles car difficile de départager les adeptes de chaque recette.

De nos jours encore lors de la Foire au Pré (14 septembre), après les traditionnelles tripes, il est servit ces deux pompes.

La flaca gogno n’est plus une pâtisserie à la mode, mais pour les nostalgiques comme moi, voici une recette.

Recette pour une tarte de 6 à 8 personnes :

  • ♦ Réaliser 300 grammes de pâte brisée ou feuilletée.
  • ♦ Délayer 80 grammes de maïzena avec 150 grammes de lait froid.
  • ♦ Faire chauffer 350 grammes de lait avec 150 grammes de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée, infuser.
  • ♦ Foncer 200 grammes de pâte, piquer. Détailler 10 bandelettes de pâte avec les 100 grammes restants. Dorer les bandelettes à l’oeuf.
  • ♦ Ajouter lentement le lait chaud sur la maïzena délayée en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
  • ♦ Garnir la pâte avec la « bouillie« . Ajouter les bandelettes dorées en quadrillage sur la bouillie.
  • ♦ Enfourner à + 190°C pendant 30 minutes environ. Refroidir avant de déguster.

Confiture de pêche de vigne et vanille.

Recette pour 12 pots de confiture :

  • ◊ Stériliser pots et couvercles.
  • ◊ Laver et éplucher des pêches de vigne et ôter les noyaux pour obtenir 3 kg de chair.
  • ◊ Couper les pêches en petits morceaux. 
  • ◊ Ajouter 2 kg de sucre semoule. Mélanger.
  • ◊ Couper en 2 dans la longueur 2 gousses de vanille charnues. Récupérer les graines.
  • ◊ Ajouter les graines de vanille. couper les gousses en 24 morceaux. 
  • ◊ Mélanger pêches, sucre, graines, gousses et 2 jus de citron jaune.
  • ◊ Maturer au frais 6 heures en remuant régulièrement. 
  • ◊ Cuire à + 105°C.
  • ◊ Mettre en pots immédiatement. Retourner les pots. Laisser refroidir.
  • ◊ Étiqueter et réserver jusqu’à dégustation.

Sorbet courge Sweet Potatoe et pamplemousse rose.

Recette pour 2,20 litre de sorbet :

  • ♦ Centrifuger environ 2,5 kilos de chair de courge Sweet Potatoe pour obtenir 1,5 kilo de jus.
  • ♦ Tiédir le jus de courge et ajouter 100 grammes de miel d’acacia, 220 grammes de sucre roux, 100 grammes de glucose et 5 grammes de stabilisateur sorbet.
  • ♦ Refroidir et ajouter 300 grammes de jus de pamplemousse rose.
  • ♦ Maturer
  • ♦ Sangler et turbiner. Réserver au conservateur.

Glace fromage blanc faisselle.

Recette :

  • * Mélanger 320 grammes de sucre semoule, 50 grammes de lait en poudre à 0% de M.G, 100 grammes de glucose atomisé et 6 grammes de stabilisateur glace,
  • * Verser le mélange sur 520 grammes d’eau tiède,
  • * Faire bouillir, ajouter 1 kilo de fromage blanc égoutté (faisselle),
  • * Refroidir,
  • * Turbiner, réserver au conservateur.

Servir avec des fruits rouges.

Sorbet aux marrons.

Recette :

  • ¤ Réaliser  un sirop avec 600 grammes d’eau, 100 grammes de sucre semoule et 60 grammes de staboline,
  • ¤ Ajouter 1,100 kilo de crème de marrons Imbert, Mélanger,
  • ¤ Turbiner et ajouter 200 grammes de brisures de marrons glacés Imbert,
  • ¤ Réserver au conservateur.

Servir avec des crêpes ( 20% de farine de châtaignes) et crème de marrons Imbert.

Marmelade d’agrumes (cédrat, orange, citron et clémentine).

Recette pour 6 pots de marmelade :

  • ◊ Laver, brosser 750 grammes d’agrumes : cédrat, citron, orange et clémentine selon le goût (pour moi 1 cédrat de Corse, 1.5 citron, 1 orange et 4 clémentines de Corse).
  • ◊ Couper et émincer très finement les agrumes. Récupérer les pépins et les mettre dans une cuillère à thé.
  • ◊ Placer dans un rondeau plat l’émincé d’agrumes avec 2 litres 250 d’eau. Ajouter les pépins.
  • ◊ Cuire à petite ébullition pendant 2h30 en remuant.
  • ◊ Laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures minimum.
  • ◊ Ajouter 1,5 kg de sucre en morceaux (pour moi moitié de sucre roux). Dissoudre lentement le sucre.
  • ◊ Cuire 30 minutes environ. Tester en versant un peu de marmelade sur une assiette glacée pour voir la prise.
  • ◊ Débarrasser en pot à confiture. Fermer avec couvercle et retourner les pots pour  » stériliser « .
  • ◊ Réserver au moins une semaine avant dégustation.

A déguster à l’heure du thé sur toast de brioche grillée. Cette marmelade convient très bien en accompagnement des fromages à pâte persillée (bleus, Roquefort, Stilton…).

Confiture de rhubarbe, muscovado et menthe poivrée.

Recette pour 4 pots :

  • ◊ Laver et effiler de la rhubarbe pour obtenir 1 kg.
  • ◊ Tailler en morceaux assez fin.
  • ◊Ajouter 750 grammes de sucre semoule et 100  grammes de sucre muscovado.
  • ◊ Ajouter 45 gouttes d’extrait de menthe poivrée. Bien mélangée.
  • ◊ Réserver au frais pendant 12 heures en remuant régulièrement.
  • ◊ Cuire la confiture à feu vif, écumer. Cuire à + 108°C au thermomètre si possible.
  • ◊ Garnir les pots très propres. Fermer avec le couvercle et retourner.
  • ◊ Laisser refroidir avant de remettre à l’endroit.