Catégorie : Concours Professionnels

Différents concours professionnels de cuisine, pâtisserie ou autres métiers de bouche.

Bocuse d’Or France 2023 (8 septembre 2023) : Les 6 Candidats français.

Le Bocuse d’or France se tiendra à Paris (7ème) le vendredi 8 septembre 2023 au Grand Palais Éphémère. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une cinquantaine de candidatures – succèdera à Naïs PIROLLET, et aura une chance de représenter la France au Bocuse d’or 2025 à Lyon. Ils auront 4 heures avec un commis et un coach pour réaliser 2 recettes pour 12 personnes.

L’Épreuve se compose ainsi :

  • Une Mise-en-bouche associant la truite rose (origine France) au chou-fleur,
  • Un Plateau association de la truite rose avec la carotte et le fenouil.

Les 6 Candidats français retenus sont :

  • Damien CORNELOUP – L’Atelier Yssoirien (1 étoile) à Issoire (63)
  • Jérôme JAEGLE – L’Alchémille à Kayserberg (68)
  • Édouard LOUBET – Le Grissly à La Clusaz (74)
  • Paul MARCON – Maison Marcon (3 étoiles) à Saint-Bonnet-le-Froid (43)
  • Hyppolite PETERS-DESTERACT – Le Kabestan au Lac de Flourens – Toulouse (31)
  • François VERMEERE-MERLEN – Conseiller culinaire (Rhône-Alpes)

Les 4 MOF Poissonnier-Écailler 2023.

Le mardi 4 avril 2023, au CFPMT (Centre de Formation aux Produits de la Mer et de la Terre ) à Boulogne-sur-Mer, les 10 finalistes dont 3 femmes avaient 8 heures d’épreuves (découpe de poissons, préparation de coquillages, présentation élaborée d’un plateau de fruits de mer et élaboration d’un buffet) pour tenter d’obtenir le titre. Quatre candidats deviennent MOF Poissonnier Écailler.

Thème : Jules VERNE

Les 4 MOF Poissonnier-Écailler 2023 :

  • BICHET Sonia (Poissonnerie Maison Vanhamme Paris 16ème).
  • LAVILLE Gwenaël (Poissonnerie Laville itinérante Périgord).
  • RUS Eulalie (Eulalie Poissons & Produits de la mer Isle-sur-la-Sorgue).
  • SANNIER Fawze (Poissonnerie L’Hippocampe à Chantilly 60).

Les 4 MOF Boulanger 2023.

La finale du concours MOF Boulanger s’est déroulée du mercredi 26 au vendredi 28 avril 2023 à la Chambre des Métiers et de l’Artisanat des Hauts de France au CFA Saint-Saulve à Valenciennes (59).

Pendant 3 jours, ce sont 13 candidats qui ont œuvré en vu de décrocher le titre de MOF. Après délibérations, 4 finalistes obtiennent le titre.

Thème : Les Sports mécaniques et motorisés.

Les 4 MOF Boulanger 2023 :

  • COUSTON Rodolphe
  • LAUMAIN Alexandre
  • LE MOUILLOUR Aurélien
  • LEVRARD Valentin

Palmarès du 49ème Championnat de France du Dessert Professionnels 2023.

La Finale s’est déroulée le 5 avril 2023 au Lycée Hôtelier International de Lille (Hauts-de-France).

Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, a demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel. 

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2023 : L’Authenticité

Thème Panier : Fraîcheur originale en 3 services à la cuillère avec sorbet orange sanguine à la cardamome.

Le Palmarès Professionnels 2023 :

Dessert d’Or

BARRÈRE Cédric – Maison Pic à Valence (26)

Aqueras Montanhas

Dessert d’Argent

GLOTIN Nicolas -La Voile d’Or à Le Pouliguen (44)

Sur le fil de l’iode

Dessert de Bronze

GASCO Jordan – Restaurant la Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68)

Contraste

Palmarès du 49ème Championnat de France du Dessert Juniors 2023.

La Finale s’est déroulée le 4 avril 2023 au Lycée Hôtelier International de Lille (Hauts-de-France).

Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, a demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel. 

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes.

Thème 2023 : L’Authenticité

Thème Panier : Pavlova originale avec une meringue française

Le Palmarès Juniors 2023 :

Dessert d’Or

MOURA Margot – Infa le Manoir (60)

La Naissance de Néroli.

Dessert d’Argent

NONTHAVETH Wendy – Purple Campus Nîmes-Marguerites (30)

Mon enfance épicée.

Dessert de Bronze

CHORT Antoine – CFA Niort (79)

Lunéville à travers le temps

Les 2 MOF Pâtissier-Confiseur 2023.

La Finale du concours MOF Pâtissier-Confiseur s’est déroulée les 27 et 28 février et le 1 mars 2023 à l’École des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis. Après les 27 heures d’épreuves, seulement deux candidats obtiennent le titre.

Thème : Un couple de scientifiques internationaux se marient.

  • La partie confiserie comportait un buffet composé des éléments suivants :
    • Une pièce en sucre
    • Une pièce en chocolat
    • Une pièce centrale du buffet
    • Deux bonbons chocolat
    • Un bonbon au sucre
  • La partie pâtisserie été composée de :
    • Cinq sortes de petits gâteaux
    • Trois sortes de petits fours sucrés secs
    • Deux sortes de petits fours sucrés frais

Les 2 MOF Pâtissier-Confiseur 2023 :

  • LE QUANG Gabriel – Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes (06)
  • ROULLARD Pierre-Henri – Maison Hawecker Frédéric à Châteaurenard (13)