Plante à fleurs blanches des sous-bois frais et ombragés.

Lorsque l’on froisse les feuilles, il se dégage une odeur caractéristique et puissante d’ail, mais aussi une saveur délicate et une note légèrement sucrée agréable et piquante.

Utilisations des feuilles:

• crues dans les salades,
• dans les omelettes ou oeufs brouillés,
• dans les soupes, potages,
• hachées avec la viande (essayez avec l’agneau, le veau ou la volaille à chair blanche),
• ou comme mon ami Didier en pesto ( mixées avec pignons de pin torréfiés, de l’huile d’olive de qualité, finir avec un peu de parmesan râpé au dernier moment, assaisonner à votre goût) pour accompagner les pâtes comme un pesto au basilic.

Blue Ocean est une fleur comestible et décorative qui provient de la même plante qui produit les feuilles Oyster Leaves (voir article).

Elles viennent des plages de l’Europe du Nord-Ouest.

La couleur de ces fleurs varie du rose au bleu lavande lorsqu’elles arrivent à maturité.

Elles ont une saveur légèrement sucrée en première instance puis iodée rappelant l’huître.

Elles conviennent parfaitement aux plats de poissons, fruits de mer et crustacés.

La Bourrache est une plante annuelle de la famille des Boraginacées, elle mesure de 15 à 60 cm de haut et est couverte de poils  blanchâtres raides voir piquants.

Elle est cultivée dans les jardins (semée début avril) et cohabite bien avec les fraises.

La bourrache contient des alcaloïdes pyrrolizidiniques.

Les fleurs et les jeunes feuilles se consomment en général à l’état frais.

Les fleurs très décoratives (en étoiles bleues) servent à agrémenter les desserts et autres plats (poissons). Le goût des fleurs rappelle les huîtres et celui des feuilles le concombre.

Autres utilisations :

• – en ajout aux salades, soupes (Allemagne), desserts, les fleurs parfument les boissons, on peut également les confire.

La ciboulette Thai est utilisée dans la cuisine asiatique. Ses feuilles fraîches sont ciselées crues pour agrémenter les crudités, les salades, elles  sont ajoutées en finition de préparations ou sauces.

Cuites elles entrent dans les omelettes, sauces. elles sont cuisinées comme les cives ou cébettes.

Entières avec les bulbes elles peuvent être juste cuites et accompagner des plats de cuisine plus modernes.

La citronnelle est une plante cultivée pour ses tiges et ses feuilles aux qualités aromatiques au goût de citron.

Elle contient en effet du citronellol.

C’est une plante herbacée à longues feuilles dressées à bords coupants. Ses tiges sont creuses et bulbeuses à la base.

Les tiges fraîches sont utilisées ciselées pour aromatiser les marinades, salades, entrées, poissons. C’est un ingrédient de la cuisine traditionnelle du Sud-Est Asiatique (Thaïlande, Inde, Viêt Nam, Indonésie..).

On ne consomme que la partie la plus tendre de ce  » jonc aromatique  » soit 6 à 7 cm à partir de la base.

Au Maroc elle peut être utilisée pour parfumer le thé vert à la menthe. Ses feuilles (séchées) sont utilisées dans les cuisines Malaisienne, Chinoise et Indonésienne pour des marinades de viandes, poissons grillés, crustacés et mollusques.

Les barmans s’en servent pour élaborer et créer des cocktails modernes.

La citronnelle se marie avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, le piment et l’échalote..

Autres noms utilisés : citronnelle de l’Inde, de Madagascar, de Java, herbe citron, verveine des Indes, jonc odorant.

La coriandre est une plante herbacée de la famille des Apiacés.

Les feuilles, fruits et racines sont utilisés en cuisine (en Asie, Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne).

Les feuilles ont une forme dentelée ( elles rappellent le cerfeuil). Le goût et frais et très particulier.

Les feuilles entrent dans la composition du curry vert.

Les fruits de la coriandre ressemblent à des graines. Ils sont utilisés séchés cornichons au vinaigre, légumes à la grecque…)

Les racines sont utilisées dans la cuisine asiatique (Thaïlande).

La mélisse possède une odeur citronnée.

La mélisse est utilisée en pâtisserie (fraises et mélisse).

Elle peut être associée à la cuisson des viandes blanches et des volailles, elle se marie bien avec les farces mousselines.

Mettre quelques feuilles de mélisse dans votre salade.

Arômatiser votre vinaigre de mélisse (macérer les feuilles une dizaine de jours, filtrer et remettre en bouteille).

Toutes les recettes à base de menthe peuvent être accommodées de mélisse.

L’aneth est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères). Autres noms : aneht odorant, fenouil batard.

L’aneth est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques. Il se rapproche du fenouil par son odeur.

C’est une plante très utilisée en Allemagne, Hongrie, Pologne, Russie, Scandinavie, mais aussi  en Inde et de nombreux autres pays.

L’aneth est l’herbe de la marinade par excellence.

Sa saveur légèrement sucrée, sa fraîcheur et sa finesse ne la cantonne pas seulement à un rôle décoratif.

L’aneth se marie bien avec les poissons (crus ou cuits), les viandes blanches, légumes (concombres)….

L’Origan est une plante vivace de la famille des Lamiacées. L’origan est souvent confondu avec la Marjolaine (plante annuelle).

L’origan est également appelé : marjolaine bâtarde, marjolaine vivace, thym des bergers ou thé sauvage.

Les plants d’origan atteignent en général 30 à 60 cm de haut.

On trouve l’origan dans la cuisine portugaise et surtout italienne (dans de très nombreuses pizzas).

L’origan est apprécié dans les sauces tomates et se marie bien avec le basilic et le thym.

A consommer aussi avec la mozzarella, l’huile d’olive, des grillades (agneau), de la charcuterie, des saucisses ou dans les farces.

L’oseille est une plante herbacée de la famille des Polygonacées.

L’oseille pousse au ras du sol et ses feuilles (partie comestible) mesurent jusqu’à 15 cm. La feuille d’oseille ressemble à celle de l’épinard.

L’oseille a une saveur acide.

Cuisinée (cuite), l’oseille ne se conserve pas au réfrigérateur. L’utiliser au moment ou alors utiliser le froid négatif (surgélateur).

L’oseille  est utilisée pour la confection de soupes et potages, en salades (avec d’autres variétés types mesclun ou pousses d’épinards).

Elle convient très bien en complément dans les sauces froides ou chaudes, avec les oeufs.

Mais son domaine de prédilection est avant tout le poisson. On en farcit les poissons à arêtes (aloses, brochets…), l’acidité de l’oseille permet de faire « fondre » la plupart des arêtes.

La plus belle réussite culinaire de l’oseille est la géniale Escalope de saumon à l’oseille créée par les frères Jean et Pierre Troisgros à Roanne (3 étoiles depuis 1968).

Variétés d’oseille :

• – Grande oseille
• – La patience
• – oseille ronde ou française
• – blonde de Virlieux
• – blonde de Lyon
• – verte de Nonay
• – rumex
• – blonde de Belleville

En argot, le mot oseille signifie argent.