Albert ROUX est né le 8 octobre 1935 à Semur-en-Brionnais (Saône-et-Loire) décès le 4 janvier 2021. A 14 ans il entre en apprentissage en pâtisserie à Saint-Mandé chez Leclerq puis ensuite à la pâtisserie Bras à Paris.

Après 3 ans de service militaire il part pour l’Angleterre. Il travaille pour Lady Astor, Sir Charles Clore et Peter Cazalet où il reste 8 ans.

Il est aussi chef à l’Ambassade de France à Londres puis à l’Ambassade Britannique à Paris.

En 1967, il ouvre Le Gavroche à Lower Sloane Street pour déménager définitivement au 43 Upper Brook Street à Londres (quartier de Maifair).

En 1982, avec l’aide de son frère Michel son restaurant est le 1er du Royaume-Uni à obtenir 3 étoiles au Guide Michelin. Il gardera ses 3 étoiles jusqu’en 1992 soit pendant 11 ans.

En 1972, les 2 frères avaient fait l’ouverture du Waterside Inn à Bray-on-Thames, triplement étoilé depuis 1985, année où les frères se séparent : Albert reste au Gavroche et Michel au Waterside.

Le fils d’Albert, Michel Junior le rejoint en 1988 au Gavroche, il en est le chef depuis 1991 (2 étoiles actuellement).

Eckart WITZIGMANN est né le 4 juillet 1941 à Bad Gastein en Autriche. En 1957, il entre en apprentissage à l’Hôtel Straubinger.

Son parcours se poursuit à l’étranger pendant 13 années : Paul Bocuse, les frères Troisgros, Roger Vergé, Paul Haeberlin en France, l’Operakällaren à Stockholm, le Café Royal à Londres, La Villa Lorraine à Bruxelles et le Jockey Club à Washington DC. Après avoir été chef au Tantris à Munich, il ouvre en 1978 toujours à Munich l’Aubergine ou il va révolutionner la cuisine allemande.

Eckart Witzigmann est considéré comme le fondateur de la nouvelle cuisine allemande. En 1980 il est le premier chef allemand (autrichien de naissance) à être couronné des 3 étoiles au Guide Michelin. Il gardera les 3 étoiles jusqu’en 1994, soit pendant 15 ans.

De nos jours, Eckart Witzigmann est consultant, il a écrit de nombreux livres, un Prix culinaire porte son nom.

Pierre WYNANTS est né le 5 mars 1939 à Bruxelles.

C’est en 1926 que Georges Cuvelier crée le restaurant Chez Georges à Bruxelles, qui devient très vite le « Comme Chez Soi » (surnommé ainsi par une cliente).

En 1936, Georges Cuvelier transfère son restaurant 23 place Rouppe à Bruxelles. En 1937, sa fille Simone, épouse Louis Wynants et Pierre né en 1939. Le restaurant obtient 1 étoile Michelin en 1953.

A l’âge de 16 ans, en 1955, Pierre WYNANTS débute avec le chef français Maixent Coudroy (Le Savoy à Bruxelles), il y reste 3 ans et demi. Il travaille ensuite au Moulin Hideux de Noirefontaine (Belgique) avec Raymond Henrion. Il poursuit sa formation à Paris au Grand Vefour (Raymond Oliver) et à La Tour d’Argent (Claude Terrail).

En 1961, à 22 ans, il rejoint le restaurant familial, Le Comme chez Soi obtient une 2ème étoile en 1966, il épouse Marie-Thérèse en 1969.

La consécration arrive en 1979 avec les 3 étoiles au Guide Michelin. Laurence, la fille de Pierre épouse Lionel Rigollet en 1995, celui ci se forme auprès de son beau-père et assure petit à petit la succession.

En novembre 2006, Le Comme chez Soi retombe à 2 étoiles toujours détenues par Lionel Rigollet.

Pierre WYNANTS à garder les 3 étoiles de 1979 à 2006, soit pendant 28 ans.

Plats : Poêlée de ris de veau au vadouvan et au piment de la Jamaïque, fondant de joue de veau et croustillant de foie gras de canard à la truffe d’été, waterzooi de cabillaud à la flamande…..

En 1953, Marcel Kreusch reprend la Villa Lorraine. Maître d’Hôtel, Marcel Kreusch prit le risque d’investir dans ce restaurant. En 1963, la Villa Lorraine faisait figure de proue dans la gastronomie belge.

Le très grand talent du chef Camille Lurkin amena la Villa Lorraine à la consécration des 3 étoiles au Guide Michelin en 1972 (premier restaurant 3 étoiles hors de France).

En 1982 à la disparition de Marcel Kreusch, Freddy Vandecasserie reprend les rênes de la maison, aujourd’hui il est assisté de son fils Patrick.

La Villa Lorraine à garder les 3 étoiles de 1972 à 1984 soit pendant 13 ans.