Les Manchons sont des petits-fours frais composé d’une cigarette en pâte à biscuit ou en pâte d’amande, fourrée de crème chiboust ou de crème au beurre pralinée.

Les deux bouts du manchon sont trempés dans de la poudre d’amande colorée ou des pistaches hachées.

Les Manouls sont des spécialités du Languedoc (Lozère, village de Canourgue). Ce sont une variante des tripoux (tripous trenèis).

Ce sont des tripes et des panses de mouton cuites avec de la fraise de veau, de la ventrèche et assaisonnées de sel et poivre. La cuisson dure 7 heures en cocotte avec vin blanc et eau, oignon, carottes, os de jambon sec et bouquet garni.

Dans les morceaux de panse sont mis des morceaux de panse, de tripe et de fraise de veau avec de la poitrine salée découpée en dés. Les bords sont rabattus puis ficelés. Ce plat se déguste dès le lever du jour, très chaud, soit comme entrée, ou en plat principal

Le Manqué est un gâteau dont l’invention est attribuée au chef pâtissier Félix au XIXème siècle.

Ayant « manqué  » la préparation d’un biscuit de Savoie (les blancs d’œuf avaient grainé, le pâtissier eut l’idée d’y ajouter du beurre fondu et des amandes pilées, puis de recouvrir le biscuit de praliné après la cuisson. L’invention devint une spécialité réputée et si courante qu’on créa un moule spécial dit  » moule à manqué « .

De nos jours la recette est quelque peu modifiée.

La Marbrade est un fromage de tête de porc typique du Sud-Ouest de la France.

Le Marcelin est un gâteau fait d’un fond de pâte recouvert de confiture de framboises, puis d’un appareil à base d’œufs et de poudre d’amande. il est poudré de sucre glace.

Le Marengo est un sauté de veau ou de poulet au vin blanc, à la tomate et à l’ail.

Selon l’histoire, l’originale serait un poulet frit que Durand aurait cuisiné pour Bonaparte le soir de la victoire remportée par les Français sur les Autrichiens dans le village de Marengo (Italie) le 14 juin 1800.

Le cuisiner du Premier Consul n’avait dit-on qu’un poulet, quelques œufs et des écrevisses, pas même de beurre. Il fit frire le poulet découpé à cru à l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, puis le servit garnie d’œufs frit, d’écrevisses troussées et de croûtons dorés. Ces derniers éléments ont disparu de la recette au fil du temps.

En cuisine classique, le Marignan est un gâteau fait de pâte à savarin, abricoté, nappé de meringue italienne et orné d’un ruban d’angélique figurant une anse de panier.

Une marinette est une petite tartelette en pâte brisée, garnie après cuisson d’une marmelade de pommes à la vanille, additionnée de raisins secs et de zeste de citron, et masquée de fondant rose ou vert parfumé au rhum.

La Marmelade est une préparation de fruits entiers ou coupés en morceaux, macérés avec du sucre quelques heures et cuits jusqu’à la consistance d’une purée.

Dans une marmelade, les fruits ne sont plus vraiment identifiables.

Depuis 1981, une directive européenne réserve la dénomination  » marmelade  » aux seules préparations à base d’agrumes, mais en cuisine ménagère on peut préparer des marmelades avec tous les fruits.

La marmite dieppoise est une spécialité de Normandie. C’est une matelote de poissons et de crustacés. Son nom vient de la ville de Dieppe.

Il s’agit d’une soupe et d’un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de l’Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute la garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (thym, laurier, curry ou safran). L’ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l’eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche.

La matelote est servie dans de petites marmites. C’est la variante normande de la bouillabaisse provençale.