La Falette est une spécialité auvergnate (Espalion). C’est une poitrine de mouton (parfois veau) farcie (feuilles de bettes, jambon cru, lard gras œufs…), elle est revenue avec des oignons, des carottes et mijotée longuement au four.

La Falette est servie tranchée avec des haricots blancs en garniture.

La Fallue est une spécialité normande. C’est une sorte de brioche préparée jadis pour la fête des Rois.

Longue et étroite et marquée de côtes transversales elle est réalisée de farine, beurre ramolli, crème fraîche, jaunes d’œufs et blancs battus en neige auquel on ajoute un sirop de sucre et un peu de levure.

Elle se nomme également brioche coulante ou gâche améliorée.

La Fanchonnette est une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière, elle est recouverte après cuisson de meringue et décorée de petites boules de meringue.

Une plus grosse pièce réalisée de la même façon est appelée gâteau fanchette.

On appelle également fanchonnette ou fanchette divers petits fours (barquette de nougat garnie crème pâtissière à la noisette et glacée au fondant café, macaron garni de crème au beurre à la fraise et glacé au fondant rose).

Le Far breton est un flan aux pruneaux qui se déguste tiède ou froid.

À l’origine, le far désignait une bouillie de farine de blé dur, de froment ou de sarrasin, salée ou sucrée à laquelle il était ajouté des fruits secs. On le cuisait de tradition dans un sac, une poche ou une manche de toile, d’où ses diverses appellations (far sach, far poch ou far manch).

Les Fars se servaient en tranches, souvent nature en entremets, ou en accompagnement de viande ou de légumes.

Le Farcement est une spécialité savoyarde traditionnelle des jours de fêtes.

C’est un gâteau de pommes de terre crues et râpées, auxquelles on ajoute des pruneaux, des poires séchées, des raisins de Smyrne, des œufs, de la farine, du sel et du poivre.

Cette  » pâte  » est versée dans un moule spécial à couvercle beurré et chemisé de tranches fines de lard fumé, puis cuit au four au bain-marie.

Le farcement se mange démoulé est s’accompagne de charcuteries.

Le Farci périgourdin est une spécialité du Périgord, il est fait d’un hachis enveloppé dans des feuilles de chou et placé à l’intérieur d’une poule au pot, il cuit dans un bouillon de légumes ou de viande.

C’est une spécialité poitevine réalisée avec du maigre ou du gras, il est aussi appelé  » farci au pot « . Le Far le plus courant est composé d’un hachis de légumes verts (chou vert, bettes, oseille, laitue..), il est mélangé avec du lard gras haché et lié avec de la crème et des œufs, puis il est relevé de ciboulette et de fines herbes.

La farce est enfermée dans des feuilles de chou vert et de laitue qui sont placées dans un filet et cuites dans un pot-au-feu (porc et légumes). Le far maigre est préparé de la même façon mais sans le lard et est cuit dans un bouillon de légumes.

Le far peut également être cuit en gratin dans un plat beurré et servi en plat unique ou en accompagnement de viandes.

La Farcidure est une spécialité limousine constituée de boulettes de farce ou d’un hachis pochés.

À Guéret, la farcidure (farce dure) les boulettes sont faites avec de la farine de sarrasin et un hachis d’herbes (bettes, chou, oseille..).

Composées de farine de froment et appelées «  poule sans os  » elles contiennent du lard et de l’oseille hachés et sont frites. Lorsqu’elles sont garnies de petit salé elles sont pochées dans la soupe aux choux.

La Farcidure aux pommes de terre est réalisée avec un mélange de purée de pommes de terre, de fines herbes, d’ail, d’oignons et de lardons (parfois des œufs sont ajoutés), une fois pochées les boulettes sont sautées au saindoux ou à la graisse d’oie.

Le Farçon est une spécialité savoyarde, faite d’une purée de pommes de terre aux œufs et fines herbes, additionnée de lait, sucre et épices, puis gratinée.

Dans le Dauphiné, le farçon est un gros cervelas en forme de melon.

La Farée est une spécialité des Charentes, c’est un chou farci au lard ou des boules de chou farcies à l’oseille, avec du lard et de la mie de pain.

La Farée cuit dans un bouillon de pot-au-feu ou dans la potée.