Les Croûtes sont des fonds de pâte (feuilletée, brisée ou à foncer) ou de pain utilisés comme support. Les pâtes sont cuites à blanc et garnies de préparations salées ou sucrées (bouchées, timbales, vol-au-vent).

Les croûtes servies en hors d’œuvre chauds sont des tranches de pain dorées au beurre et garnies diversement de jambon, champignons, fruits de mer, anchois..) nappées d’une sauce réduite et gratinées (Rôties, Welsh rarebit).

Les Croûtes servies en entremets chauds sont des tranches rassises de savarin, de brioche ou de pain brioché glacées au four et garnies de fruits pochés ou confits, arrosées de sirop, nappées de confiture…

Les Crozets sont une spécialité de Savoie et du Dauphiné, ce sont de petits morceaux de pâte (farine de sarrasin ou blé dur) aplatie au rouleau et coupée en petits carrés.

Les crozets sont pochés, égouttés et rangés dans un plat par couches avec du fromage bleu (anciennement arrosés de saindoux très chaud) et mis à gratiner.

Les crozets (crousets) constituaient le plat traditionnel de la veille de Noël.

La Cruchade est une bouillie de farine de maïs préparée avec du lait ou de l’eau.

Dans le Béarn la bouillie est refroidie, découpée en morceaux puis frite.

La Cruchade de Saintonge est une galette de maïs frite, servie avec de la confiture. Les Cruchades des Landes sont de petits biscuit frits salés ou sucrés.

Le Cul de veau à l’angevine est une grosse pièce de viande qui se situe au dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse, soit le quasi de veau entier.

Le quasi est traité en braisé. La cuisson au four évite de sécher la viande. Généralement servi avec une garniture de petits légumes primeurs.

Il est aussi appelé  » Palois  » (les Dacquois sont les habitants de Dax, les Palois ceux de Pau).

Ce gâteau est constitué de 2 ou 3 disques de pâte meringuée aux amandes (ou amandes et noisettes) séparées par des couches de crème au beurre parfumée. Le fond de dacquoise est une variante du  » succès « , léger et croustillant, il se conserve comme une meringue.

On peut ajouter à la garniture des fruits frais (fraises) à la chantilly. Le dessus est en général saupoudré de sucre glace.

C’est le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs pâles.

Il s’agit notamment d’une glace à la vanille, utilisée comme pâte à bombe ou servie avec avec de la crème fouettée et une sauce chocolat.

On peut également lui associer des fruits au sirop et de l’alcool.

La Dame blanche est aussi une pâtisserie faite d’une génoise fourrée de crème et de fruits confits, elle est entièrement masquée de meringue italienne. C’est aussi une île flottante au citron ou une glace aux amandes.

Le Damier est un gâteau fiat d’une génoise imbibée au rhum.

Elle est fourrée et masquée de crème au beurre pralinée. Son tour est parsemé d’amandes effilées. Le dessus est décoré en damier.

La salade Danicheff est composée d’une julienne de fond d’artichaut cuit, de champignons crus et de céleri-rave blanchi, avec de fines rondelles de pommes de terre et des pointes d’asperges. Cette salade est assaisonnée de sauce mayonnaise assez liquide et décorée d’œufs durs, de truffes et de queues d’écrevisses (crevettes).

Le Danicheff est également un gâteau et un parfait praliné au café et au rhum.

La Dariole est une petite pâtisserie cuite dans un moule légèrement évasé (moule à dariole).

La Dariole proprement dite est un apprêt de cuisine ou de pâtisserie très ancien. En cuisine la dariole est soit une tartelette au fromage, soit une sorte de petit flan.

Un Dartois est une pâtisserie ou un hors-d’œuvre chaud formé de deux abaisses de pâte feuilletée qui enferment une garniture salée ou sucrée.

Les garnitures des dartois salés (sausselis) sont les mêmes que celles des allumettes : anchois, sardines, écrevisses, foie gras, volaille, farces de poissons..

Les garnitures des dartois sucrés contiennent de la crème pâtissière (fruits confits), crème d’amandes, de la confiture ou des marmelades.

Le Dartois à la frangipane est appelé  » gâteau Manon  » (en hommage à Massenet).