Le CEPROC a accueilli, les 27, 28 et 29 octobre, la finale de la 27ème édition du concours d’un des Meilleurs ouvriers de France charcutiers-traiteurs. L’épreuve, organisée sous l’égide du COET-MOF, a réuni douze candidats. Ils devaient plancher sur six recettes : un pâté en croûte au lièvre, une terrine de poireaux mimosas, un pâté pantin au faisan, une galantine de faisan, un boudin blanc de Saint-Jacques, une truite en chaud froid farcie aux coquillages. Présidé par Arnaud NICOLAS et coprésidé par Christian SEGUI, tous deux MOF charcutiers-traiteurs, le concours s’est appuyé sur un prestigieux jury de travail
Les 4 MOF Charcutier – Traiteur 2023 :
ANINAT Michel – Charcuterie Cabrié à Hérépian (34)
BOURCET Jérôme – Charcuterie Bourcet à Viré (71)
DUVAL Stéphane – Charcuterie Traiteur Duval à Rouen (76)
Finale MOF Boucherie – Étal 2022: les résultats de la 27éme édition ont été publiés par le COET MOF.
Voici la liste des 6 lauréats pour la classe boucherie-étal qui seront proposés au Titre « un des Meilleurs Ouvriers de France » au Ministre de l’éducation.
La remise des diplômes et médailles aura lieu en mai 2023 à La Sorbonne.
Très sincères félicitations aux 6 lauréats et une pensée aux 7 autres finalistes.
Bravo à toutes et tous pour toutes les qualités que vous avez pu démontrer notamment le 7 novembre 2022.
Paul Bocuse a imaginé en 1987, à l’occasion du salon devenu depuis le Sirha Lyon, une compétition mondiale de chefs cuisiniers qui cassent les codes du moment.
Rendez-vous international incontournable depuis 35 ans, le Bocuse d’Or inspire chaque année le monde de la gastronomie en mettant en lumière l’évolution de la cuisine mondiale, impulsée à chacune de ses éditions par de nouvelles générations de chefs. Il constitue aussi le lieu de prédilection de nombreux pays qui viennent y promouvoir leur cuisine, leur terroir et leurs chefs.
Les 24 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2023 :
EUROPE
Belgique
Candidat: VAN HOUCKE SAm
Commis : BAUWENS Tristan
Coach : De PRINCE Archibal
Restaurant Maste à Gand
Danemark
Candidat: HANSEN Brian Mark
Commis : MADSEN Élisabeth
Coach : EBBE Christian
Restaurant Søllerød-kro Copenhague
Finlande
Candidat: KURKELA Johan
Commis : KASANEN Aino
Coach : TANNER Kalle
Restaurant Olo and Grön à Helsinki
France
Candidat: PIROLLET Naïs
Commis : MILLARD Cole
Coach : LOUBET Edouard
Restaurant Team France
La France au Bocuse d’Or : 16 participations, 11 prix, Bocuse d’Or (1987, 1991, 1995, 2001, 2005, 2007, 2013, 2021)
Le mardi 25 octobre 2022 a eu lieu à Lille l’épreuve finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Fromager.
Deux épreuves les attendaient :
l’exécution d’une œuvre magistrale esthétique et organoleptique sur le thème imposé des » Toiles de Maîtres pendant 2h30
un oral de 15 minutes autour d’un fromage.
Les 2 MOF Fromager 2023 :
Romain GUILBERT – Crémerie Fromagerie Guilbert à Aix-les-Bains (73) – Un tableau de fromages & des fromages en tableau
Romain LE GAL – Caves d’affinage Prolaidis Lesquin (59) – De l’Art du beau, à l’Art du bon.
Félicitations aux 6 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :
Léo Begin La Fruitière Bruxelles, Jean-François Dubois La Finarde Arras, Vincent Philippe La Fromagée Noyal-sur-Vilaine, Jean Bordereau Fromageries Les Trois Jean Lyon, Nicolas Got Fromagerie Grosso Toulon, Charles Antoine-Marchand Fromagerie Tête d’Or Lyon.
La Finale du concours MOF Chocolatier Confiseur s’est déroulé début novembre 2022 au CFA du Loiret à Orléans. A l’issue des épreuves, 3 chocolatiers sont lauréats pour la 27ème édition.
Les 3 MOF Chocolatier – Confiseur 2023 :
BALAY Bertrand – Belcolade Patisfrance Nantes
BERGER Xavier – Chocolatier Tarbes et Pau
LERENARD Mathieu – Maison Martel Chocolatier Genève
Finales MOF Cuisine à Grenoble en Isère (Lycée Lesdiguières) les 16 & 17 novembre 2022.
Le concours se déroulait sous la présidence de Alain Ducasse et des 3 vice-présidents : Christophe Quantin, Jacques Maximin et Michel Roth. Les 30 candidats devaient réaliser 3 plats en 5h autour des sujets communiqués fin octobre (voir sujets sur ce site) :
Homard « Mer et Jardin », tartines automnales ;
Noisettes de chevreuil, sauce poivrade chocolatée ;
Couronnes d’œufs à la neige glacées à blanc, compotée de kiwis et pommes, mousse de Chartreuse verte pistachée.
Les 8 MOF Cuisine – Gastronomie 2023 :
ALESSANDRIA David – Restaurant La Clinique Prairie à Clarens (Suisse)
BOYER David – Traiteur David Boyer Cuisinier à Chaptelat (87)
GACHET Louis-Edouard – Restaurant Le Couvent des Minimes à Mane (04)
GOUPIL Guillaume – Ancien chef Restaurant La Scène Le Quellec (2 étoiles) à Paris (75)
MAGET Yann – Restaurant Epicure (3 étoiles) Le Bristol à Paris (75)
Le second sujet de la finale du Bocuse d’Or 2023 est officiel. En plus du plateau et de ses garnitures, les candidats devront réaliser un menu pour les enfants autour d’un mono produit, la citrouille. Un sujet autour de l’éveil au goût des enfants qui se travaille dés le plus jeune âge.
Ce menu devra être composé de trois plats :
1 entrée,
1 plat principal – contenant de l’œuf,
1 dessert, chacun à base de citrouille.
Epreuve du plateau Bocuse d’Or 2023 :
L’épreuve du plateau sera l’occasion pour les équipes de sublimer la lotte, poisson connu pour son aspect peu séduisant, mais aussi pour la finesse et la qualité de sa chair.
Chacun des chefs devra réaliser un plat chaud à destination de 15 personnes avec comme produits mis à leur disposition 2 lottes ainsi que 6 coquilles Saint-Jacques.
Les deux poissons seront présentés chacun sur deux plateaux distincts et devront être accompagnés par deux garnitures composées exclusivement de produits végétaux.
A cela s’ajoute une troisième garniture « ragoût » présentée dans des bols individuels. Celle-ci devra être l’alliance d’un légume emblématique du pays de l’équipe avec des moules et des croûtons disposés au-dessus de la réalisation.
Ils sont 3 lauréats à décrocher le titre Un des Meilleurs Ouvriers de France (UMOF) dans la classe « sommellerie » pour la session 2023.
Les Trois MOF Sommelier 2023 :
Florent MARTIN, Hôtel The Peninsula à Paris (75)
Xavier THUIZAT, Hôtel de Crillon à Paris (75)
Gaëtan BOUVIER, Institut Paul-Bocuse à Écully (69)
Félicitations aux 5 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :
Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc à Paris (75) ; Bastien Debono, La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74) ; Antoine Lehebel, Le Wine (Belgique) ; Julia Scavo, Julia Scavo Formation ; Pierre Vila Palleja, Le Petit Sommelier à Paris (75).
Florent MARTIN, Hôtel The Peninsula à Paris (75)
è molto goloso 