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Le Drambuie est une liqueur écossaise à base de whisky, de miel de bruyère et d’herbes aromatiques. Elle se boit nature, sur des glaçons ou agrémentée d’un zeste de citron.
Sa formule est la propriété de la famille MacKinnon, qui la garde secrète.
L’origine du mot viendrait d’une expression gaélique ; an dram buid-heach » la liqueur qui satisfait « . La Drambuie est très populaire aux Etats-Unis.
Cet adjectif anglais signifie » sec » et s’oppose à » doux » pour qualifier un vermouth ou un gin dont la teneur en sucre est réduite, et, par extension, un cocktail dans la composition duquel il entre.
Appliqué au Champagne, il signifie au contraire plutôt doux par opposition à » extra dry « , qui veut dire » assez sec « , et à » brut « , qui veut dire » très sec « .
L’Hydromel est une boisson à base de miel et d’eau, il était estimé par les Grecs (qui tenaient les abeilles pour un symbole d’immortalité)., largement consommé par les Romains et bu autant que la bière par les Celtes, Saxons, Gaulois et Scandinaves.
L’Hydromel était toujours préparé au Moyen Âge et au XVIIIème siècle.
De nos jours, l’Hydromel est toujours fabriqué et bu en Pologne et Russie (parfumé au gingembre et à la cannelle).
En Bretagne, il porte le nom de » suchenn » et il est parfois additionné de jus de pomme comme en Angleterre (mead).
L’Hydromel simple est un mélange d’eau et de miel et l’Hydromel vineux (13 à 15°) est une boisson fermentée au goût de muscat (mélange chauffé, écumé, refroidi, décanté et mis à fermenter plusieurs semaines).
L’Hydromel donne une eau-de-vie par distillation.
L’Hypocras est une boisson apéritive très appréciée au Moyen-Âge et jusqu’auXVIIème siècle.
Il est confectionné à base de vin blanc ou rouge. On y faisait macérer des épices ou des fruits (angélique et muscade; framboises et eau-de-vie; baies de genièvre, noyaux, vanille, absinthe, cédrat, violette; cannelle, muscade, macis, girofle, essence d’ambre…). L’Hypocras était sucré puis filtré et servi frais ou frappé en apéritif ou en fin de repas, il était également utilisé en cuisine (chez Taillevent pour la trimolette de perdrix : salmis aigre-doux, et les poires cuites).
L’appellation semble venir du grec signifiant » mélanger « .
Les recettes d’hypocras, nombreuses et variées appartiennent au répertoire des boissons de ménage.
Carte Coktails et Boissons du Bar Le Melchior au Sofitel Lyon.
On appelle couramment Eau de Seltz une eau gazeuse faite d’eau pure, chargée d’acide carbonique sous forte pression. Elle est conservée dans une bouteille spécifique, appelée « siphon », généralement métallique, munie d’une valve, qui permet de servir l’eau en jet, grâce à la pression intérieure.
L’eau de Seltz est une eau semblable aux eaux gazeuses traditionnelles, mais on en fait un usage particulier pour la réalisation de cocktails (le Spritz, par exemple), auxquels on donne « un coup de siphon ».
L’eau de Seltz est d’abord une eau minérale naturellement gazeuse (Selterswasser ou Selterser Wasser) provenant des sources de la ville allemande de Niederselters, en Hesse moyenne, dans le Taunus (arrondissement de Limburg-Weilburg).
Le Péquet est un alcool Belge (eau-de-vie de grain) proche du genièvre qui est bu dans la région de Liège, il titre de 30 à 40 %. Les connaisseurs le boivent nature mais frappé.
Le Péquet est fabriqué à partir d’orge distillé et de baies de genièvre. Il est parfois vieilli en fût.
La cuisine régionale utilise du pékèt (ragoût hesbignon, poisson fumé et fromages forts). Il est traditionnellement vendu en bouteilles en terre d’un litre. Il est protégé par une I.G.P (Indication Géographique Protégée).
Le Marasquin (maraschino, marrasquino, maraskino) est une liqueur élaborée par édulcoration de l’eau-de-vie avec des noyaux de marasque (variété de cerise amère originaire de Dalmatie). La ville de Zadar (Croatie) était autrefois un centre de production réputé. Le marasquin s’utilise surtout en arôme pour les confiseries et les pâtisseries.
On trouve également la fabrication du marasquin à Torreglia (Padoue) et dans le Frioul (Italie).
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