Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Gâteau familial, réalisé d’un poids égal de farine, de beurre, de sucre et d’oeufs. C’est le poids des oeufs qui détermine le poids des autres ingrédients. L’ordre d’incorporation varie selon les recettes (beurre pommade, sucre, oeufs et farine).
Le quatre-quarts peut être aromatisé à la vanille, à l’orange, au citron, au chocolat…
Farce de brochet (chair de brochet pilée, assaisonnée sel et poivre blanc, oeufs ou blancs d’oeufs et crème fraîche (parfois additionnée de panade), le tout monté sur glace.
La farce est façonnée en forme de fuseaux qui sont ensuite pochés dans de l’eau frémissante (non bouillante).
Les quenelles sont nappées de sauce Nantua (béchamel légère au beurre d’écrevisses), mais le plus souvent de sauce genre américaine aux écrevisses.
Les quenelles sont mises à souffler au four et servies dés gonflement. Décor écrevisses troussées.
Le Shabu shabu est la variante japonaise de la fondue chinoise, shabu-shabu est l’onomatopée japonaise du bruit de la viande plongée dans un bouillon chaud.
Le shabu-shabu traditionnel utilise seulement de fines tranches de bœuf, mais le porc est parfois aussi utilisé, notamment dans le sud de Kyūshū. La viande est accompagnée de tofu et de légumes comme le chou chinois et les champignons shiitaké coupés finement. Certains ajoutent des udon.
Les restaurants spécialisés utilisent un bouillon de bœuf et de légumes, mais un bouillon d’algues konbu est également courant.
Mélange de poivrons rouges, verts, de piments forts, de tomates et le tout sautés à l’huile et épicés au paprika et piment de Cayenne. Souvent avec des oeufs pochés.
Ragoût de boeuf, de foie de boeuf et de poisson aux oeufs.
Comme à son habitude Carles fourmille d’idées.
Lors du 10ème Mondial des Métiers il nous proposait cette « Pizza » en amuse bouche.
A bientôt Carles, pour de prochains échanges gastronomiques, amicaux et européens.
Maestro Carles
Cette sculpture de Bruno CATALANO (sculpteur marseillais) symbolise le vide créé lorsque l’on se voit obligé d’abandonner son pays, sa vie et les siens…. Peu importe la raison de l’exode !
Kiosque à musique Place Duchasseint à Thiers (ville haute) dans le Puy de Dôme
Ce très beau kiosque à musique se situe Promenade Granvelle à Besançon (ancien jardin privé du Palais Granvelle, actuel Musée du Temps).
Il fut construit en 1884 pour permettre des animations sur la place.
Le Salva Cremasco est un fromage italien (Lombardie) fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de vache. C’est un fromage de tradition de la plaine lombarde centrale (cremasco), dans la partie inférieure de Bergame et dans la plaine de Brescia (provinces de Bergame, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi et Milan).
Son nom dérive de l’utilisation ancienne de »sauver″ le lait de printemps dépassant la consommation familiale en l’utilisant dans la production de fromage. Le Consortium de Salva Cremasco a été créé pour promouvoir le fromage et obtenir l’AOP (DOP).
Le Salva Cremasco a une forme de parallélépipède avec une face carrée plate de 17 à 19 cm de côté et une jambe droite de 9 à 15 cm. Son poids varie de 3 à 5 kg. La présence de moisissures à la surface est un signe de processus de vieillissement naturel. C’est un fromage à Pâte Molle, sa couleur de pâte est blanche à jaune paille. Son goût est doux et laiteux avec des notes de yaourt et d’agrumes.
Pour sa fabrication, la coagulation est de +36°C et dure 30 minutes, puis le caillé est brisé en petits fragments et la masse est égouttée pendant 18 heures. L’affinage dure au minimum 3 mois et peut aller jusqu’à 12 moins avec un arôme plus intense. Le Salva Cremasco est produit toute l’année.
è molto goloso 