Joli menu du 20 septembre 1920 du chef Auguste Point (père de Fernand Point) au Buffet de la Gare de Louhans en Saone-et-Loire.
Menu du Buffet de la Gare de Louhans (71) – chef Auguste Point.
Auteur : emoltogoloso
Carte du restaurant Gérard Vié – Paris.
Mouloukheya (Magreb).
La Mouloukheya (mloukhiya, mouloukhiya, mioukhiyé) est une soupe aux herbes de consistance épaisse et de couleur brun/vert. Le nom vient de la plante connue sous le nom de corète potagère
Elle est préparée avec de la viande de bœuf, agneau, poulet, canard, lapin ou poisson.
Menu du Moulin de Bicherel à Saint-Rémy-l’Honoré le 28 mai 1927.
Menu du déjeuner du 28 mai 1927, offert au Prince des Gastronomes CURNONSKY par le Club des Purs Cent au Moulin de Bicherel à Saint-Rémy-l’Honoré (Yvelines).
Macédoine.
La Macédoine est un mélange de légumes taillés en petits dés et de haricots verts en tronçons.
La macédoine est composée de carottes, navets de dés de 4 cm de section. On lui ajoute des petits pois et des haricots verts. Les 4 légumes sont cuits séparément à l’anglaise, rafraîchis, égouttés soigneusement et liés de sauce mayonnaise.
La macédoine est servie en entrée froide, soit seule ou avec des œufs durs et des quartiers de tomate mondée. Elle peut garnir des cornets de jambon, être moulée en aspic (salade Russe).
La macédoine beurrée, souvent additionnée de jus de rôti, de fond de veau, de fines herbes, garnit les viandes et les volailles.
On appelle aussi, macédoine, un mélange de fruits taillés de la même façon et macérés dans un sirop, que l’on sert rafraîchi, souvent arrosé d’un alcool (rhum ou kirsch), ou dans divers entremets
Carte du restaurant Lasserre à Paris – Chef Marc DANIEL (3 étoiles Michelin).
Moussaka (Grèce – Turquie – Balkans).
La Moussaka est un plat commun à la Turquie, à la Grèce et aux Balkans. Elle est confectionnée de tranches d’aubergines disposées en couches en alternance avec un hachis de bœuf ou de mouton, d’oignon, de tomate fraîche, de menthe et d’épices. Elle est souvent nappée d’une sauce béchamel épaisse. La moussaka est cuite au four dans un moule rond souvent tapissé de peaux d’aubergines.
Menu du 14 juin 1937 – Windsor Castel.
Menu Windsor Castel (Château de Windsor) du 14 juin 1937.
Carte restaurant Les Ambassadeurs Hôtel Le Crillon Paris – Christian Constant.
Carte Printemps/Été – Les Ambassadeurs Le Crillon Paris – Chef Christian Constant.
Madeleines.
Les Madeleines sont de petites pâtisseries en forme de coquille. La pâte est cuite dans des moules ovales et striés, qui donnent aux gâteaux leur apparence.
Le secret de la fabrication de ce » petit coquillage de pâtiserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot » (Marcel Proust) fut longtemps gardé à Commercy, ville Lorraine sujette de Stanislas Leszczynski. On raconte que le souverain découvrit, en 1755, cette pâtisserie, réalisée par une petite paysanne ; il l’appréci fort et la baptisa » madeleine « , du prénom de la jeune fille. Le gâteau conquit bientôt la cour de Versailles, puis Paris.
Voir recettes de madeleine sur le site.
