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Le Mincepie est une tartelette garnie de mincemeat, ou pluis généralement de graisse de rognon de bœuf, d’épices et de fruits secs macérés dans du brandy, et recouverte d’une abaisse de pâte. On ne la sert que pendant les fêtes de Noël.
Au XVIIème siècle, le Mincepie était une tourte volumineuse, garnie de langue de bœuf, de poulet, d’œufs, de sucre, de raisins secs, de zestes de citron et d’épices.
Le Minestrone ou Minestra est la soupe de légumes italienne enrichie de pâtes et parfois de riz.
Les italiens commencent souvent le repas par une minestra (soupe de légumes), une minestrina (potage plus léger) ou un minestrone.
C’est la diversité des légumes qui caractérise cette soupe, variable selon les régions. En Toscane, les haricots blancs sont indispensables, comme les courgettes, poireaux, oignons, tomates, carottes et le chou noir. A Gênes, il est réalisé avec du potiron, du chou, des fèves, des courgettes, des haricots rouges, du céleri et des tomates. A Venise, on trouve un minestrone réalisé avec des pâtes et des haricots (pasta e fagioli). On l’accompagne avec du pesto. Ailleurs il est dégusté avec du fromage râpé à part.
Vieille carte de l’Auberge de l’Ill des frères Haeberlin Paul et Jean-Pierre (Illustration de Jean-Pierre Haeberlin).
Poissonnière ou Saumonière conçue pour la cuisson » Pocher » au court-bouillon des gros poissons longs : saumon, bar, colin, brochet…
La grille intérieure permet de sortir aisément le poisson après la cuisson sans le casser.
Les poissonnières ou saumonières existent également en cuivre.
Argentine – Abracadabra
Brésil – Cacahuati
Canada – L’Automne dans les bois
Chili – Automne à Santiago
Colombie – Mise en valeur de la saveur du chocolat
Etats-Unis – Sleight of hand
Mexique – 360°
Carte du restaurant étoilé de Jacques Maximin (MOF Cuisine 1979) à Nice.
Le Mi thap cam est la soupe impériale vietnamienne, c’est une soupe aux nouilles et aux œufs avec crevettes, porc, poisson et poulet.
Bolivie
Canada
Chili
Colombie
Equateur
États-Unis
Guatemala
Mexique
Les Langues de chat sont des petits fours secs en forme de languettes arrondies et plates.
Délicates et friables, elles se conservent bien, les langues de chat accompagnent les entremets glacés, les crèmes, les salades de fruits frais, le champagne et les vins de liqueur.
