Auteur : emoltogoloso

Mazarin (Pâtisserie).

Le Mazarin est un gâteau composé de deux fonds de dacquoise garnies de crème pralinée.

Autrefois, le Mazarin était une génoise épaisse, évidée en cône, puis garnie de fruits confits et recouverte du cône glacé au fondant, le gâteau était décoré de fruits confits. Par ailleurs, au XIXème siècle, le cuisinier Jules GOUFFÉ baptise  » mazarin  » un gâteau en pâte levée fourré d’une crème au beurre additionnée de petits désde cédrat confit.

Coupe de fraises et crème mousseline à la vanille de Madagascar, biscuit joconde.

Recette pour 8 personnes :

Utiliser les restes de la recette sur le site : Les Fraisiers de Isak et Jean.

  • Dresser en coupes froides : crème mousseline vanille de Madagascar. Fraises en quartiers en rosace. Finir avec 2 biscuits joconde rayé.
  • Réserver au frais 2 heures.

Déguster avec vos enfants et petits enfants pour un beau goûter.

Œuf de 100 ans (Chine).

A l’origine, se sont des œufs de cane que les chinois enveloppent dans un emplâtre de chaux, de boue, de salpêtre, d’herbes odoriférantes et de paille de riz, qui leur assure une conservation  » infinie « .

On les consomme à partir du troisième mois, mais leur saveur se bonifie avec l’âge. Une fois débarrassés de leur gangue, les œufs sont noirs et luisants.

Ils sont consommés froids, nature ou accompagnés de lamelles de gingembre, de rondelles de concombre ou de fragments de gésiers de poulet confits.

Guide Michelin Nara (Japon) 2022.

Après Tokyo, Kyoto et Osaka, la préfecture de Nara devient la nouvelle destination japonaise à rejoindre la collection internationale des Guides MICHELIN.

Première sélection de restaurants pour la préfecture de Nara : 4 restaurants décrochent 2 étoiles – AKORDU – ORYORI HANAGAKI – TSUKUMO – NARA NIKON.

  • 3 étoiles – 0 restaurant.
  • 2 étoiles – 4 restaurants
  • 1 étoile – 18 restaurants

Okrochka (Russie).

L’Okrochka est un potage froide de la cuisine russe. Il est à base de kwas (breuvage obtenu par fermentation de farines d’orge, seigle) et de légumes et servi avec des œufs durs en quartiers, des fines herbes et des concombres émincés et accompagné d’une garniture au maigre ou au gras : salpicon de filet de bœuf de desserte, de blanc de volaille, de langue écarlate et de jambon, ou de queues d’écrevisse et de saumon en dés.

L’Okrochka est toujours présenté avec de la crème aigre.

Mendiants.

C’est le nom donné à 4 sortes de fruits secs : amandes, noisettes, figues et raisins de Malaga dont les couleurs évoquent les robes des ordres mendiants – Dominicains en blanc – Franciscains en gris – Carmes en brun – Augustins en violet foncé.

En Alsace, on appelle mendiant une sorte de pain perdu aux pommes, aux fruits confits et à la cannelle.

Les mendiants sont également de petits chocolats ronds avec les fruits secs posés dessus.