Auteur : emoltogoloso

Kouing-amann (Bretagne – Douarnenez).

Le Kouing-amann (kouing = gâteau et amann = beurre) est un gâteau breton de la région de Douarnenez.

C’est une galette de pâte à pain à laquelle on incorpore du beurre (demi-sel ou non) et du sucre, puis il est replié comme le feuilletage. Il est cuit à four chaud et bien caramélisé. Il se sert de préférence tiède.

Le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles.

Mloukhieyh (Liban – Tunisie -Libye).

Le Mloukhieyh est une soupe de corète potagère (végétal ressemblant à l’oseille).

Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d’agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en poudre de couleur verte, facile à conserver.

Mincemeat (Angleterre).

Le Mincemeat est une préparation aigre-douce anglaise à base de graisse de rognon de bœuf, de raisins secs, de fruits confits, d’épices et, parfois de dés de filet de bœuf cuit, macérée dans de l’alcool et utilisée traditionnellement pour garnir les mincepies.

Le Mincemeat sert également à préparer des entremets chauds : des beignets ou fritots servis avec une sauce abricot et au rhum, une omelette sucrée parfumée au brandy, des rissoles.