Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Une turbotière est une poissonnière en forme de carré ou de losange. Elle est munie d’une grille à poignées et d’un couvercle.
La turbotière sert à la cuisson pochée au court-bouillon des gros poissons plats entiers : turbot, barbue et raie.
Les anciennes turbotières sont en cuivre étamé, les nouvelles en inox ou aluminium.
Joli menu réalisé lors d’une soirée festive à la Tour d’Argent à Paris. Avec Claude Terrail, René Lasserre, Fredy Girardet, Marc Meneau…
Restaurant de Daniel Judéaux spécialiste des poissons.
Les Knepfles est un farinage alsacien dont l’orthographe et la définition différent selon les régions.
Ce sont des sortes de quenelles, des gnocchis ou des boulettes de pâte fraîche aux œufs, ou encore à base de purée de pomme de terre.
Elles sont servies en entrée ou en garniture de viande, arrosées de beurre noisette et de chapelure dorées ou gratinées, ou mélangées avec des croûtons rissolés et arrosées d’un peu de lait.
Jolie aquarelle de Jean-Pierre Haeberlin (oncle de Marc Haeberlin).
Le Koeckbotteram est une spécialité pâtissière de Dunkerque, au lait, au beurre et aux raisins. Elle est proche des couques flamandes, le koeckbotteram se présente sous la forme d’un petit pain ou d’une grosse brioche.
Son nom signifie littéralement « gâteau au beurre « .
Le Kouglof est une » brioche » alsacienne garnie de raisins secs, elle est moulée en couronne haute et torsadée dans un moule spécial en terre cuite.
Le kouglof est la gourmandise des petits déjeuners du dimanche. On le prépare la veille, car il est meilleur légèrement rassis. Le kouglof accompagne bien les vins d’Alsace.
Différents noms : kougelhopf, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf.
Voir recette sur le site.
