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Le Maid of Honour est une petite tartelette aux amandes et au citron. Elle est servie en Angleterre à l’heure du thé.
Ce serait Anne Boleyn qui en aurait imaginé la recette au XVIème siècle alors qu’elle était demoiselle d’honneur de Catherine d’Aragon (Reine d’Angleterre). Le Roi Henri VIII aurait alors baptisé le gâteau maid of honour (demoiselle d’honneur).
Les plus savoureuses de ces pâtisseries viennent de Richmond (faubourg de Londres).
Restaurant Les Ambassadeurs Hôtel Métropole le 18 décembre 1927.
La Jalousie est une préparation feuilletée garnie de frangipane dont le dessus est ajouré pour évoqué la jalousie d’une fenêtre la frangipane peut être remplacée par d’autres appareils.
Par jalousie, on entend également une entrée généralement servie chaude, elle peut être garnie de farces diverses (poisson, volaille, veau, légumes).
Le Mafé est un plat traditionnel du Sénégal, il est à base de bœuf, de légumes (gombos, ignames, patates douces), d’oignon, d’ail, de tomate, piments et de pâte d’arachide et cacao, il se sert avec du riz blanc. Le bœuf peut être remplacé par du poulet ou de l’épaule de mouton.
A l’occasion du Concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France 1984.
Jambe de bois est une expression désignant un morceau non désossé de jarret de bœuf, qui constitue l’un des éléments du pot-au-feu.
Le potage à la jambe de bois était jadis une préparation gargantuesque, où entraient (recette de 1885)), une poule, deux perdrix, deux livres de rouelle de veau et une profusion de légumes.
Paul Bocuse a élaboré une version plus moderne de ce pot-au-feu lyonnais.
La Margat el Hout est un plat de base des pêcheurs, rentrant avec un mélange de petits poissons (« sbarès » – pataclès, khoddhair, petites rascasses, solettes etc ..).
Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa.
