Recette pour 20 croquetas environ :
- Cuire 150 grammes de tentacules de poulpe dans un court bouillon.
- Tailler le poulpe en brunoise (petits dés), réserver au frais.
- Suer à l’huile d’olive 45 grammes d’oignons ciselés, ajouter la brunoise de poulpe. Mélanger.
- Réaliser une béchamel serrée : roux 50 grammes de beurre et farine 40 grammes avec 300 grammes de lait infusé dune feuille de laurier. Assaisonner sel et piment d’Espelette. Finir avec 1 jaune d’œuf à la dernière ébullition de la béchamel. Refroidir.
- A froid ajouter 20 grammes de persil plat haché. Façonner les croquettes de 25 à 30 grammes chacune. Bloquer 1 heure au congélateur.
- Paner les croquettes : farine – œufs battus et filet d’huile – chapelure fine. Réserver au frais avant cuisson.
- Frire les croquettes dans une huile à + 170°C. Égoutter sur papier absorbant.
- Déguster en tapas accompagnées d’une sauce mayonnaise légèrement pimentée.
