Daniel Schimkowitsch est né le 2 février 1985 à Fürtenfelbruck (Allemagne). Il a fait ses classes au Grand Hotel Sonnenbichl de Garmisch-Partenkirchen.
De 2004 à juin 2008, il a acquis de l’expérience auprès de Christian Jürgens 2 étoiles (Burghotel Wernberg), figure emblématique de la gastronomie allemande, au château de Wernberg. En 2008, Christian Jürgens s’est installé à Tegernsee pour prendre la direction du restaurant Überfahrt et a immédiatement recruté Daniel Schimkowitsch. En 2009, il a eu l’opportunité de devenir chef du restaurant Tramin à Munich, où il a décroché sa première étoile Michelin.
Depuis janvier 2014, il est chef du restaurant L.A. Jordan au Ketschauer Hof de Deidesheim (ville viticole) où il a conservé sa première étoile. Il obtient 2 étoiles en 2023 et la consécration des 3 étoiles en 2026.
Daniel Schimkowitsch est réputé pour ses saveurs d’inspiration asiatique et son « obsession du produit ». « J’ai appris à cuisiner un curry thaï à Munich, et ces saveurs m’ont toujours fasciné », explique-t-il. Ces influences se retrouvent clairement dans ses plats, leur conférant une touche unique.
Plats :
Langoustines norvégiennes, sauce à l’estragon, copeaux de wasabi Lotte de Noirmoutier fumée en papillote, truffe du Périgord- Filet de jeune chevreuil – Pigeon de Racan -Buchteln (petits pains briochés moelleux) – Mangue à la noix de coco et combava.
è molto goloso 