Recette pour 4 personnes :

• Tourner 4 artichauts violets, ôter le foin et couper les artichauts en 2.
• Tailler en brunoise 100 grammes de carottes et 100 grammes d’oignon.
• Éplucher 2 gousses d’ail.
• Tourner 350 grammes de courgettes vertes.
• Confectionner une concassée de tomate (40 grammes d’oignon sué et 400 grammes de tomate mondée et épépinée, cuire et mixer).
• Suer la brunoise aromatique à l’huile d’olive. Ajouter les quartiers d’artichauts, suer. Ajouter des graines de coriandre, déglacer avec 100 grammes de vin blanc sec, réduire. Assaisonner, plus gousses d’ail et courgettes tournées et tomate concassée mixée. Cuire rapidement.
• Servir en accompagnement de viandes ou volailles. Peut être consommé froid également.