Michaël ARNOULT – Auberge Les Morainières à Jongieux en Savoie (France).

Michaël Arnoult est un cuisinier français originaire de Tigy (Loiret) . Dans sa famille, rien ne le prédestine à la cuisine, mais le choix de l’école hôtelière de Montargis se fait pourtant naturellement. Une première étape à Paris, au Procope, suivie d’une année et demie à La Romantica, la table gastronomique italienne de Claudio Puglia à Clichy puis il quitte la France pour l’Angleterre et la ville de Windsor où il occupera le poste de saucier pendant presque deux ans au Oakley Court Hotel. Et c’est là qu’il rencontre Ingrid sa future épouse, alors en poste au room-service.

À son retour en France, Michaël s’affranchit de son service militaire puis il rejoint Ingrid à Nantes, où il effectue ses premiers pas en gastronomie étoilée à La Châtaigneraie, restaurant de Sucé-sur-Erdre. Le couple part ensuite au Flocons de sel où ils passeront cinq ans. Lui au poste de second, elle maître d’hôtel.

Le territoire leur plaît, le couple songe alors à s’installer. Avec peu de moyens, en 2005, ils jettent leur dévolu sur cet ancien cellier, posé au cœur des vignes de Jongieux… un bar-restaurant sans prétention et « dans son jus » que Michaël et Ingrid Arnoult feront vite grandir.

Après une première étoile en 2007 et une deuxième en 2012, cette table savoyarde est la seule à décrocher le Graal suprême d’un troisième macaron dans le palmarès 2026 du guide Michelin, couronnant une cuisine de terroir.

«L’important, ce n’est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c’est de faire la sienne», déclare Michaël Arnoult. Cette vision, le chef l’a appliquée dès son arrivée aux Morainières.

Plats :

• Les bouchées à la truite de Chamousset polenta, à la perche du Bourget, œufs de brochet – L’artichaut, topinambour et truffe Melanosporum de Jongieux – Le caviar de Sologne, choux fleur, bergamote, sauce à l’oseille des bois- La truite confite, fenouil, pamplemousse et tagètes Minuta -L’omble chevalier fumé aux sarments de vigne, carotte et cumin des prés -Les ris de veau de lait, juste dorés sous leur voile de lard de colonata – La pomme de ris de veau dorée, mousseline de carottes et cèpes du Pays – La myrtille sauvage et tanaisie.