La gastronomie française perd l’un de ses visages les plus singuliers. Bertrand GRÉBAUT, chef du restaurant Septime à Paris, est décédé à l’âge de 44 ans. Avec lui disparaît bien davantage qu’un cuisinier étoilé : une manière d’envisager le restaurant, de faire vivre une équipe, de rendre la haute cuisine moins intimidante sans jamais l’appauvrir.
Sa disparition touche une génération entière de cuisiniers, de restaurateurs, de sommeliers et de clients pour lesquels Septime n’était pas seulement une table très convoitée. C’était un lieu qui avait ouvert une voie.
Formé notamment à l’Arpège auprès d’Alain PASSARD, après un premier parcours dans le graphisme puis une formation à Ferrandi, il avait appris la rigueur, l’attention au végétal et l’importance de l’intuition. Il avait également dirigé les cuisines de L’Agapé, où il avait obtenu une étoile Michelin avant de se lancer dans l’aventure Septime.
À 44 ans, il laisse derrière lui des maisons, des équipes, des élèves, des amis, des souvenirs de repas et une trace durable dans la gastronomie française. Son œuvre restera attachée à une conviction simple : la cuisine peut être ambitieuse sans être distante, précise sans être froide, contemporaine sans rompre avec l’essentiel.
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