Recette pour 4 personnes :

• Confectionner la pâte à nouilles au citron vert : pétrir 8 minutes 250 grammes de farine « 00 » avec 6 grammes de sel, 15 grammes d’huile d’olive, 2 œufs entiers et 1 zeste de citron vert râpé. Laisser reposer 2 heures au frais.
• Préparer la garniture : tomate concassée avec 150 grammes de tomate mondée et épépinée, suée à l’huile d’olive avec 30 grammes d’échalote ciselée, sel, poivre sucre, thym frais et 1 gousse d’ail.
• Laver, zester 1 citron vert. Le tailler en fine julienne. Blanchir fortement. Presser le citron.
• Couper 300 grammes de blanc de poulet fermier en petites lanières.

• Abaisser la pâte au laminoir. Tailler en tagliatelle. Étaler et sécher 30 minutes.
• Rissoler la volaille à l’huile d’olive (légère coloration). Déglacer avec le jus de citron et 70 grammes de vin blanc sec.
• Cuire les tagliatelle al dente à l’eau bouillante salée.
• Ajouter 160 grammes de crème fraîche, la tomate concassée, 80 grammes de fond brun lié, sel et poivre. Cuire et réduire.
• Ajouter les tagliatelle chaudes égouttées dans la sauce et la garniture.
• Dresser en plat chaud et servir avec du parmesan.

Accompagner d’un verre de blanc Valençay (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• Faire tremper 70 grammes de morilles sèches dans de l’eau pendant 2 heures.
• Confectionner la sauce suprême : faire réduire 500 grammes de fond blanc de volaille (ou veau) de moitié. Réaliser un roux (25 grammes de beure et 25 grammes de farine) ajouter le fond blanc réduit et cuire. Crémer 120 grammes de crème, cuire, monter au beurre 15 grammes. Vérifier l’assaisonnement. Chinoiser et réserver au chaud.
• Trier les morilles et les cuire dans un peu d’eau salée pendant 7 minutes. Égoutter. Sauter au beurre avec 1 échalote ciselée. Assaisonner.
• Cuire les spaghetti 180 grammes (ou linguine) al dente. Les ajouter à la sauce suprême, lier avec la sauce. Ajouter les morilles.
• Dresser sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Moulin-à-Vent (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• Dégorger 16 amandes de mer dans plusieurs eaux froides. Égoutter et réserver.
• Vérifier et couper en morceaux 10 saint jacques.Réserver.
• Ciseler 65 grammes d’échalotes et écraser 1 petite gousse d’ail.
• Monder, épépiner et couper en gros dés 1 tomate moyenne.
• Ouvrir les amandes de mer avec huile d’olive et l’échalote ciselée et suée. Déglacer vin blanc et ajouter la tomate et l’ail.
• Sauter rapidement les saint jacques à l’huile d’olive.
• Cuire les linguine al dente.
• Ajouter les linguine aux amandes de mer, bien mélanger et ajouter si besoin de la cuisson de pâtes. Finir avec ciboulette ciselée et saint jacques.
• Dresser en plat chaud.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerre (avec modération)

Recette pour 2 personnes :

• Envelopper 1 tête d’ail dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 50 minutes à + 180°C. Réserver la pulpe des gousses pressées.
• Hacher au couteau 6 grosses gousses d’ail dégermées.
• Ciseler 1 petit piment rouge sans ses graines.
• Émincer finement des grosses gousses d’ail. Les frire en chips dans de l’huile d’olive. Réserver sur papier absorbant.
• Cuire très al dente 200 grammes de linguine.
• Suer l’ail haché à l’huile d’olive, ajouter le piment rouge. Ajouter de la cuisson des linguine, la pulpe d’ail, mélanger pour avoir une  » sauce « . Ajouter les linguine al dente et finir leur cuisson (ajouter de l’eau de cuisson si nécessaire). Bien enrober les pâtes. Finir avec du persil plat ciselé.
• Dresser sur assiettes chaudes creuses : linguine et sauce. Finir avec les pétales d’ail frites.

Accompagner d’un verre de vin rouge italien Barolo (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• Torréfier dans une poêle 60 grammes de pistaches vertes. Réserver.
• Écraser 80 grammes de gorgonzola à la fourchette.
• Faire bouillir 120 grammes de crème avec du piment d’Espelette, ajouter le gorgonzola et mélanger au fouet pour une sauce onctueuse.
• Cuire 220 grammes de bucatini al dente (genre spaghetti troués). Réserver une louche de cuisson.
• Ajouter les bucatini dans la sauce avec de la cuisson des pâtes. Finir de cuire en incorporant la sauce par vagues.
• Dresser sur assiettes chaudes : bucatini nappés de sauce. Finir avec les pistaches vertes.

Accompagner d’un verre de vin de Corse Sartène blanc (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• Torréfier 40 grammes de pistaches vertes dans une poêle.
• Cuire 200 grammes de penne rigate al dente (selon le goût).
• Chauffer légèrement 100 grammes de pesto alla Brontese (pesto aux pistaches vertes de Bronte de Sicile AOP). (Voir artiche pistache verte de Bronte sur le site).
• Ajouter les penne rigate au pesto avec une louche de cuisson des pâtes. Bien enrober les penne.
• Dresser sur assiettes chaudes : penne rigate au pesto. finir avec les pistaches torréfiées. On peut ajouter du parmesan râpé au départ.

Accompagner d’un verre de vin blanc sicilien Planeta Etna DOC (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

• Tourner 4 petits artichauts poivrade. Tailler chacun en 3 ou 4 quartiers.
• Cuire les quartiers d’artichauts : suer 1 échalote ciselée à l’huile d’olive, ajouter les quartiers d’artichauts, mouiller vin blanc et eau, sel, poivre et grains de coriandre. Confire, réserver.
• Émincer finement 3 petits peperone. Réserver.
• Couper à la mandoline à truffes de fines tranches de poutargue.
• Cuire les linguine al dente. Égoutter et lier à l’huile d’olive. Ajouter les peperone et râper de la poutargue à la micro-plane. Mélanger délicatement.
• Dresser les linguine en assiettes creuses chaudes : entourer des quartiers d’artichaut et ajouter les fines tranches de poutargue.

Accompagner d’un verre de vin Vermentino di Sardegna léger et fruité (avec modération).

Recette pour 6 personnes :

• Éplucher, laver 150 grammes de carottes. Les cuire à l’anglaise (croquantes).
• Laver et couper en lanières 1 poivron rouge, 1 poivron vert et 1 poivron jaune.
• Ciseler 1 gros oignon de Roscoff.
• Tailler en jardinière 2 courgettes jaunes et 2 courgettes vertes de Nice.
• Cuire à l’anglaise séparément 200 grammes de petits pois et 250 grammes de haricots verts.
• Suer à l’huile d’olive l’oignon et les 3 poivrons avec du thym frais en quantité. Ajouter les courgettes et de l’ail haché (3 grosses gousses). Finir avec les carottes, petits pois et haricots verts. Assaisonner sel et poivre 5 baies. Garder les légumes assez croquants. Réserver.
• Cuire 600 grammes de spaghetti complets al dente.
• Ajouter les spaghetti légèrement égouttés aux légumes dans une grande poêle, lier les spaghetti avec les légumes et le  » jus  » de légumes. Finir avec du basilic frais ciselé grossièrement.
• Dresser sur assiettes chaudes. Finir avec bouquet de basilic.

Accompagner d’un verre de vin rosé Tavel (avec modération).