Les Asperges blanches de Cimadolmo sont appréciées car elles sont douces, elles se dégustent accompagnées d’oeufs durs comme le veut la tradition.

La zone géographique se situe dans la province de Trévise et comprend l’ensemble du territoire des communes de Cimadolmo, Breda di Piave, Fontanelle, Mareno di Piave, Maserada sul Piave, Oderzo, Ormelle, Ponte di Piave, Santa Lucia di Piave et Vazzola.

La récolte des asperges commence à partir de la 3ème année. Les premières sont récoltées en mars (vers le 20 du mois) et elle se prolonge durant 15 à 20 jours la 3ème année et 40 à 60 jours à partir de la 4ème année. La récolte ne doit pas se prolonger au-delà du 30 mai.

La production annuelle maximale est limitée à 7 tonnes par hectare.

Les asperges sont récoltées aux heures les plus fraîches de la journée et de faible intensité lumineuse.

L’asperge blanche de Cimadolmo doit présenter les caractéristiques commerciales et qualitatives suivantes :

• * bottes de turions liés entre eux de 0,5 à 3 kg,
• * turions totalement blancs, entiers, frais, sains, exempts d’attaques de rongeurs et d’insectes.

L’asperge blanche est classée dans 2 catégories

• – catégorie Extra
• – catégorie Première

L’IGP « Asparago bianco di Cimadolmo » est réservée aux turions d’asperges provenant des espèces Précoce d’Argenteuil, Gladio, Larac, Dariana.

Sur l’étiquette, la dénomination de l’IGP est indiquée par les mentions « asparago bianco di Cimadolmo » et IGP en caractères d’imprimerie de mêmes dimensions.

L’asperge violette d’Albenga (asparago violetto di Albenga) est une variété connue, typique de la région d’Albenga en Ligurie (Italie).

Sa couleur violette inégalable, son goût délicat et doux et sa tendreté la rende unique. Elle est très recherchée par les chefs de cuisine.

La culture de cette espèce demande des terrains sablonneux et un climat doux, la récolte s’effectue complétement à la main, au printemps entre la mi mars et fin juin, deux mois après les semailles.

L’asperge violette d’Albenga bénéficie d’une I.G.P. (Indication Géographique Protégée) depuis le 22 mars 2012.

Les terrains alluviaux de la plaine d’Albenga, grâce à la profonde couche sablonneuse et à un micro-climat en font un habitat idéal.

L’asparago violetto di Albenga est riche en vitamines, sels minéraux et antioxydants.

C’est une asperge qui se marie bien avec les viandes blanches, les volailles et les poissons.

L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche et tendre (non filandreuse), sa tige est droite et cassante, elle possède un bourgeon aux écailles serrées.

Les premières cultures d’asperges des sables remontent au début du XX° siècle, le secteur agricole des Landes cherchait des cultures légumières adaptées au caractère sablonneux des sols et au climat océanique de la région.

L’Asperge des Sables des Landes bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 15 novembre 2005. Elle est cultivée exclusivement sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne (1,4 millions d’hectares), hivers doux et humides et étés chauds souvent orageux.

L’Asperges des Sables des Landes est caractèrisée par sa blancheur et sa tige rectiligne, elle bénéficie d’une récolte précoce dès le mois de mars et jusqu’en juin.

Les producteurs d’asperges sont appelés des asparagiculteurs.

L’artichaut violet de Provence est aussi appelé poivrade lorsqu’il est petit.

Variété précoce, de petite taille, on le reconnait à sa forme conique, son capitule refermé et ses feuilles violacées.

Récolté immature, alors que son foin n’est pas formé, il est très tendre. On peut le déguster cru, à la croque au sel, à la barigoule, frit en beignet…