Recette pour 50 petits pancakes moelleux :

• Tamiser 250 grammes de farine avec 8 grammes de levure chimique. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et 75 grammes de sucre blanc, plus une pincée de sel fin.
• Incorporer 2 jaunes d’œuf, 450 grammes de lait et de la vanille liquide. Finir avec 50 grammes de beurre fondu froid.
• Monter 2 blancs d’œuf en neige. Les incorporer délicatement à la première préparation.
• Chauffer et beurrer légèrement la poêle à pancakes.
• Cuire les pancakes en les retournant à mi cuisson (les garder moelleux).

Servir au petit déjeuner, au goûter ou à toutes heures avec : confitures, sirop d’érable, miel, crème de marrons, pâte à tartiner..

Recette pour 24 petites brioches :

• Pétrir 500 grammes de farine avec 5 grammes de sel fin, 70 grammes de sucre semoule et 6 œufs entiers.
• Ajouter 20 grammes de levure biologique délayée dans 50 grammes de lait froid.
• Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle.
• Ajouter 240 grammes de beurre ramolli en morceaux. Pétrir de nouveau.
• Ajouter 180 grammes de fruits confits coupés en dés. Laisser pousser à température ambiante à couvert.
• Rompre la pâte, détailler et façonner (bouler) 24 petites brioches rondes. Placer en moules beurrés.
• Dorer et laisser doubler de volume (1 heure environ).
• Dorer, ajouter dessus une cerise confite.
• Enfourner à + 180°C pendant 20 minutes environ.
• Démouler à chaud.

Déguster au goûter avec un chocolat chaud.

Recette pour 50 biscuits environ :

• Tamiser ensemble 125 grammes de farine et 125 grammes de fécule de pommes de terre.
• Monter au ruban 10 jaunes d’œufs, 1 œuf avec 200 grammes de sucre.
• Monter en neige 10 blancs d’œufs et les meringuer avec 50 grammes de sucre.
• Ajouter les farines sur les jaunes au ruban, commencer à mélanger. Ajouter les blancs montés et mélanger délicatement le tout.
• Coucher les biscuits avec une poche et douille N°10 sur 10 cm de long.
• Saupoudrer de sucre glace. Attendre 2 minutes et renouveler l’opération avec sucre glace. Ôter l’excédent de sucre.
• Enfourner à +195°C pendant 8 à 10 minutes.

Déguster avec une flute de champagne (avec modération).

Recette pour 2 cakes :

• Mettre à macérer 220 grammes de raisins blonds dans du rhum.
• Faire fondre et refroidir130 grammes de beurre doux.
• Beurrer 2 moules à cake.
• Blanchir 5 œufs entiers avec 300 grammes de sucre semoule, ajouter 1 gousse de vanille grattée.
• Ajouter 275 grammes de farine tamisée avec 9 grammes de levure chimique et 130 grammes de noix de coco râpée.
• Ajouter le beurre fondu froid et les raisins macérés.
• Mouler les cakes et les enfourner à 180°C.

Déguster au goûter tiède ou froid.

Recette pour 50 bugnes :

• Pétrir 375 grammes de farine avec 45 grammes de sucre et une pincée de sel, ajouter 120 grammes de beurre et 3 œufs entiers. Ajouter 16 grammes de levure délayée dans 60 grammes de lait froid.
• Finir avec 20 grammes de fleur d’oranger et 20 grammes de rhum brun. Zester 1 citron et 1 orange.
• Laisser pousser 2h30 à couvert et à température ambiante.
• Abaisser à 4/5 mm d’épaisseur. Détailler à la roulette. Laisser pousser 15 minutes.
• Frire à + 170°C environ. Retourner à mi-cuisson.
• Égoutter sur papier absorbant. Laisser refroidir légèrement. Saupoudrer généreusement de sucre glace.

Déguster ses délicieuses bugnes moelleuses au goûter avec un chocolat chaud et vos petits enfants.

Recette pour 80 pièces environ :

• Mélanger 500 grammes de farine, 60 grammes de sucre et 2 pincées de sel fin.
• Ajouter 160 grammes de beurre mou et 4 œufs battus.
• Ajouter 20 grammes de levure de boulanger délayée dans 80 grammes de lait froid, 25 grammes de fleur d’oranger et 30 grammes de rhum ambré.
• Pétrir et ajouter les zestes de 2 oranges et 1 citron.
• Bouler la pâte et la laisser pointer à couvert 2 heures à température ambiante.
• La mettre au frais 1 heure pour la raffermir.
• Abaisser la pâte à 4/5 millimètres.
• Détailler les beignets à la roulette.
• Frire par petites quantités à +170°C.
• Égoutter et éponger sur papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace et râper de nouveau un peu de zestes d’agrumes.

Déguster au goûter ou en dessert avec chocolat, confiture, crème anglaise… ou simplement seules.

Recette pour 1 panettone :

• Emietter 18 grammes de levure de boulanger dans 100 grammes d’eau.
• Mélanger 280 grammes de farine type 65 et 4 grammes de sel fin.
• Ajouter la levure délayée, 70 grammes de sucre et 2 œufs battus (100 grammes). Mélanger et laisser pousser 1 heure.
• Ajouter 2 jaunes d’œuf, de la vanille gousse grattée, mélanger et ajouter petit à petit 170 grammes de farine. Finir avec 170 grammes de beurre ramolli. Amalgamer et pétrir 12 minutes. Réserver sous torchon humidifié. Reposer 2 heures.
• Rompre la pâte avec les poings et laisser pousser 1 heure.
• Rompre de nouveau et ajouter : 70 grammes de raisins secs, 70 grammes de fruits confits et 60 grammes d’écorce de citron confit en cubes (fariner légèrement les fruits). Mélanger et bouler.
• Mettre en moule papier sPanettone (nouvelle recette 2022).pécial panettone. Laisser pousser 1 heure 15 minutes.
• Fendre le dessus. Enfourner à + 185°C pendant 10 minutes.
• Beurrer le panettone avec du beurre fondu sur le dessus. Cuire encore 40 minutes environ (couvrir papier aluminium si nécessaire en fin de cuisson).

• Embrocher le panettone à la sortie du four et le renverser pour éviter qu’il retombe. Refroidir ainsi.
• Saupoudrer le dessus de sucre glace. Déguster.

Recette pour 35 sujets environ :

• ♦ Mélanger 100 grammes de beurre ramolli avec 50 grammes de sucre semoule et 100 grammes de miel d’acacia. Ajouter 1 œuf et mélanger.
• ♦ Mélanger 350 grammes de farine, 6 grammes de levure chimique, 4 grammes de cannelle poudre, 3 grammes de muscade poudre, 4 grammes de gingembre poudre et 3 grammes d’anis vert poudre.
• ♦ Incorporer les poudres au premier mélange et bien mélanger à la main. Réserver au frais 40 minutes.
• ♦ Étaler au rouleau à 4 mm d’épaisseur.
• ♦ Détailler les sujets à l’aide d’emporte pièces. Poser sur papier sulfurisé et plaque.
• ♦ Enfourner pour 9 à 10 minutes à +180°C.
• ♦ Refroidir et décorer avec de la glace royale : blanc d’œuf et sucre glace.

Recette pour 40 petits sablés :

• ◊ Mélanger 250 grammes de farine tamisée, 125 grammes de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 2 grammes de sel fin et un soupçon de cannelle selon le goût.
• ◊ Ajouter et incorporer 125 grammes de beurre doux ramolli (mélanger sablé homogène).
• ◊ Ajouter 1 œuf battu. Fraiser la pâte.
• ◊ Réserver au frais pendant 1 heure environ.
• ◊ Abaisser la pâte à 4 millimètres d’épaisseur et la détailler de différentes formes. Poser sur papier sulfurisé et plaque à pâtisserie. Dorer au jaune d’œuf.
• ◊ Enfourner à + 165°C pendant 18 minutes environ.

Déguster au goûter avec vos petits enfants.