La Cretonnée de pois est une préparation de la cuisine ancienne réalisée avec une purée de pois verts étuvés qui sont revenus dans du saindoux et à laquelle est ajouté de la mie de pain trempée dans du lait avec du safran et du gingembre et de la chair de volaille cuite.

Pour finir la préparation est liée avec des jaunes d’œuf et garnie de blancs de volaille émincés.

La Crique est un petite crêpe faite de pomme de terre crue râpée et parfois délayée avec des œufs. En Auvergne les criquettes sont de simples galettes de pommes de terre.

La crique est également appelée pomme paillasson à Lyon et râpée stéphanoise à Saint-Étienne.

Le Croissant est un petit pain en pâte levée et feuilletée. Il est abaissé en triangle et roulé sur lui même et incurvé en forme de croissant de lune.

L’origine de cet article de viennoiserie remonte à l’époque où les Turcs assiégeaient la capitale de l’Autriche (1683). Les boulangers de Vienne qui travaillaient la nuit, entendirent les bruits des ennemis qui creusaient un tunnel sous les remparts et donnèrent l’alarme pour repousser l’assaut.

Lorsque les Ottomans furent vaincus, Jean III Sobiesky donna aux boulangers le privilège de fabriquer qui immortaliserait l’événement. C’est ainsi que naquit le Hörnchen (petite corne en allemand) allusion au croissant de l’étendard Turc.

Ce fut Marie-Antoinette qui l’introduisit à la cour de France en 1770.

Les Cromesquis sont des hors-d’œuvre chauds (d’origine polonaise). Ils sont faits d’un salpicon simple ou composé, lié avec une sauce réduite aux jaunes d’œuf.

L’appareil est refroidi est façonné en boules ou bouchons, puis ils sont soit panés (plusieurs fois), soit enrobés de pâte à beignets (à frire) puis frits.

Les Cromesquis sont servis chauds. Ils peuvent être également sucrés.

Le Croque-Monsieur est un sandwich chaud formé de deux tranches de pain de mie beurrées et garnies de lames de gruyère et de tranche de jambon cuit.

Il est doré sur les deux faces, soit à la poêle, soit au gril. Le dessus peut être nappé de sauce béchamel fromagée et être gratiné.

Des variantes existent : avec blanc de volaille, gouda, tranches de tomate voire d’ananas. Servi avec un œuf au plat sur le dessus (à cheval), le croque-monsieur prend le nom de croque-madame.

Le premier croque-monsieur fut servi en 1910 dans un café du boulevard des Capucines à Paris.

Le Croquembouche est une pièce montée en forme de cône. Il est constitué par de petits choux garnis de crème pâtissière et de confiseries (dragées). Les choux sont glacés au caramel (d’où le nom croquembouche ou croque-en-bouche).

Le croquembouche est en général dressé sur un socle de nougatine. C’est le dessert traditionnel des repas de mariage, de baptêmes et des communions. Il est décoré de fleurs en sucre, dragées, sucre filet et personnages.

Les croquembouches peuvent représenter différentes formes (Chapelles ou autres selon l’événement).

Le Croquet est un petit gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette. Il est fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce sont des spécialités régionales. Croquets berrichons, solognots et périgourdins, les croquets d’or de Sens, les croquets dentelles du Nivernais, les croquets de Bar-sur-Aube et ceux de Bordeaux (amandes non mondées), les croquets de Vinsobres et de Valence (amandes entières).

Les Croquettes sont de petits apprêts salés ou sucrés, frits, servis chauds en hors-d’œuvre (de poisson, de viande, de volaille, de jambon, de champignons, de ris de veau..), en garniture (de pommes de terre), en entremets (de riz, de semoule, de marrons..).

L’appareil de base est lié d’une sauce serrée (béchamel, velouté, suprême, tomate, indienne ou crème pâtissière pour les sucrées).

Les croquettes sont façonnées en forme de bouchons, palets, bâtonnets, boules ou rectangles. Elles sont généralement panées à l’anglaise et frites. Elles sont dressées en pyramide, en buisson ou en couronne sur papier gaufré ou serviette. Elles sont servies avec une sauce en rapport avec l’élément principal.

Le Croquignole est un petit gâteau léger et croquant qui accompagne le thé, les crèmes et les glaces. Il est réalisé d’un mélange de sucre (glace royale), de farine et de blanc d’œuf. À la sortie du four il est glacé à la vanille ou au sirop léger. Les Croquignoles les plus connus sont ceux de Paris et de Navarrenx dans les Pyrénées.

Le nom semble venir de croquer et de nieule (sorte d’oublie). Il a également le sens de chiquenaude qui viendrait d’une coutume qui consiste à se lancer des petits gâteaux à la figure lors de certaines fêtes.

Certains auteurs voient une allusion à la petitesse de cette friandise dans l’adjectif croquignolet.

Les croustades sont de petits apprêts de taille variable réalisés en pâte à foncer, feuilletage, en pain de mie creusé, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz. Elles sont frites ou chauffées au four et garni d’un salpicon, d’un petit ragoût, de légumes ou d’une purée.

Les Croustades méridionales sont des hors d’œuvre chauds. Elles sont utilisées dans certaines garnitures de la grande cuisine (garnies de rognons et de crêtes de coq, de queues d’écrevisses, de ris de veau, œufs brouillés ou pochés..).