La sauce soja japonaise (shoyu) tire son origine d’une pâte nommée hishio d’abord faite de marinade de viandes et de poissons puis de graines de soja et de farine.

Bien que beaucoup de personnes confondent le Tamari, la Sauce de soja ou de Shoyu, mais en voyant les ingrédients nous pouvons noter les différences qui suivent.

• Le TAMARI est une sauce faite à base de : Soja, eau et sel, sans plus!

• La SAUCE SOJA ou de SHOYU c’est une sauce à base de : Soja, eau, sel et BLÉ (le blé contient du Gluten).

La sauce de soja ou de Shoyu et le Tamari s’obtiennent par fermentation des graines avec de l’eau et sel.

Connu et apprécié à travers toute la Turquie, le sakizli sutlaç se compose de riz au lait parfumé au sucre vanillé et de mastic, puis doré au four. Son nom turc évoque le lait « sut » ainsi que le mastic « sakiz« . Dans certaines régions, il est appelé simplement « sutlu« .

Un parfum original éminemment turc se dégage de ce dessert, celui du mastic. Le mastic est une résine jaunâtre qui se présente sous forme de petits cristaux à l’odeur de pin. Elle est recueillie naturellement ou par incision dans le tronc de lentisque-pistachier, arbuste très répandu dans les maquis méditerranéens.

Originaire d’Indonésie, le tempeh est produit à partir de graines de soja pelées et cuites. Les graines sont ensuite grossièrement écrasées, puis fermentées avec un champignon très spécifique. Après 24 heures de fermentation, des petites moisissures blanches apparaissent autour des graines et forment un bloc. Visuellement, cela ressemble un peu à du nougat. Au niveau gustatif, la fermentation apporte au soja des notes de champignon, de noix et de levure.

On trouve le tempeh sous forme de pavé ou de boudin au rayon frais des magasins bio. On le cuisine :

• En morceaux dorés dans un filet d’huile (olive ou sésame)
• En accompagnement de riz et de légumes
• Mariné dans de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre râpé, ou dans du miel pour un côté laqué
• Haché, en remplacement de la viande dans les tomates farcies, les pâtes à la bolognaise, les chilis…

Appareil d’origine italienne, le sabayon ou zabaione est un appareil fluide et onctueux à base de vin, de sucre et de jaunes d’oeufs.

Présenté en coupes ou en verres décorés (café Greco à Rome), dont il était une spécialité, le sabayon est servi à peine tiède, il peut aussi servir à accompagner et napper toutes sortes d’entremets.

Le sabayon est confectionné avec un vin blanc sec (Asti, Champagne) ou doux (Sauternes, Marsala), un vin de liqueur (Frontignan, Banyuls), du Porto ouen coreun mélange de vin blanc et liqueur (Chartreuse, kummel, Cointreau) ou d’un vin blanc et d’un alcool (Armagnac, Cognac, Kirsch, Rhum, Whisky).

Par extension, on appelle sabayon une sorte de sauce mousseline qui accompagne poissons et crustacés.

Poêlon à sabayon en cuivre

Réputé gâteau viennois, créé par Franz Sacher (pâtissier du Prince de Metternich en 1832.

Plus tard, Sacher a ouvert sa propre pâtisserie à Vienne. Elle est de nos jours la spécialité de l’Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.

Le gâteau de l’hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly. 

Le salami est un produit de la charcuterie italienne proche du saucisson sec, mais de plus gros diamètre. Il est fait d’un hachage de porc assez fin (ou mélange de viandes), avec une proportion abondante de gras régulièrement réparti en petits grains.

En Italie, il existe plusieurs appellations de salami : salame milanese, fiorentino, di felino, calabrese… La farce peut être aromatisée au vin rouge, fumée, épicée (on trouve également du salami de sanglier ou d’oie).

Le saltimbocca « saute en bouche », est un plat italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. 

Son origine serait de Brescia (Lombardie), mais aujourd’hui c’est plus une spécialité romaine (saltimbocca alla romana).

Il s’agit d’une fine escalope de veau sur laquelle est posé une tranche de jambon cru et des feuilles de sauge.

L’ensemble est généralement roulé et maintenu avec une pique en bois. Le saltimbocca est cuit au beurre avec un ajout de vin blanc en fin de cuisson.

Le samoussa est un beignet originaire d’Asie centrale et du Moyen Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu’il y a été introduit au XIIIe siècle ou au XIVe siècle.

De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma.

De nos jours de nombreuses farces servent à confectionner les samoussas (crabe, crevettes, volaille, viandes, fromages…).

La sangria est une boisson alcoolisée aux origines controversées. Selon certaines sources, la sangria ne proviendrait pas d’Espagne, mais plutôt des Antilles ou d’Amérique du Sud. C’est au XIXe siècle que les premières références à cette boisson sont faites, toutes sur le continent américain. Toutefois, le père Esteban Torres aurait rapporté dès 1788 que cette boisson délicieuse, inventée par les Anglais, se buvait beaucoup dans les colonies françaises et britanniques aux Antilles.

De nos jours, la sangria reste la boisson alcoolisée typique de l’Espagne et du Portugal.

Cette boisson est composée d’une base de vin rouge dans lequel ont macéré des tranches de fruits avec des épices et de l’eau gazeuse et/ou limonade.

La sara est un plat de Slovénie, c’est une potée aux pieds de cochon et ses légumes.