Potage (chaudrée) de palourdes ouvertes façon marinière. Cuire pommes de terre, ajouter cuisson des palourdes, crème, poitrine salée en petits lardons. Mouiller vin blanc et eau, cuire 25 minutes. Passer et servir avec les palourdes décortiquées et pluches de cerfeuil.

Chaque restaurant de New-York réalise cette recette selon sa propre méthode.

Mot employé en Afrique francophone pour désigner des amuse-bouches servis à l’apéritif.

Le Ngalakh, la bouillie pascale qui symbolise l’unité au Sénégal.

Au Sénégal, une fin de carême chrétien sans Ngalakh est simplement inimaginable.

Ce plat à base de mil, de pâte d’arachides et de « bouye » (fruit du baobab), au goût de yaourt à la cacahuète est distribué par les familles chrétiennes le vendredi Saint (marquant la fin du carême) aux voisins musulmans. Une tradition de partage propre aux Sénégalais, et qui symbolise l’unité.

Le Papet est une potée traditionnelle Suisse (Canton de Vaud). Il est composé de poireaux et de pommes de terre et il est accompagné de viande de porc fumé.

Le Papet est servi avec une  » boucle  » de saucisse au chou.

Les huevos rancheros sont un plat populaire composé d’œufs. Celui-ci est servi traditionnellement dans les fermes mexicaines. Le plat de base est composé d’œufs frits servis sur des tortillas de maïs. Une sauce chili et des légumes viennent compléter le tout.

A l’origine, se sont des œufs de cane que les chinois enveloppent dans un emplâtre de chaux, de boue, de salpêtre, d’herbes odoriférantes et de paille de riz, qui leur assure une conservation  » infinie « .

On les consomme à partir du troisième mois, mais leur saveur se bonifie avec l’âge. Une fois débarrassés de leur gangue, les œufs sont noirs et luisants.

Ils sont consommés froids, nature ou accompagnés de lamelles de gingembre, de rondelles de concombre ou de fragments de gésiers de poulet confits.

L’Okrochka est un potage froide de la cuisine russe. Il est à base de kwas (breuvage obtenu par fermentation de farines d’orge, seigle) et de légumes et servi avec des œufs durs en quartiers, des fines herbes et des concombres émincés et accompagné d’une garniture au maigre ou au gras : salpicon de filet de bœuf de desserte, de blanc de volaille, de langue écarlate et de jambon, ou de queues d’écrevisse et de saumon en dés.

L’Okrochka est toujours présenté avec de la crème aigre.

Le Olla podrida (pot-pourri) est une spécialité espagnole qui comprend toutes sortes de viandes (poitrine de bœuf, .lard, jambon, queue de mouton, choriso, perdrix, canard, poulet, des légumes (chou blanchi, laitues, pois chiches. Le tout est cuit longuement en retirant les morceaux cuits au fur et à mesure.

Au service les viandes sont entourées des légumes, en accompagnement du riz cuit au bouillon, des tranches de pain et de la sauce tomate.

L’Osso-buco est un plat de la cuisine italienne originaire de Milan (Lombardie) dont le nom signifie os à trou.

C’est un ragoût de tranches de jarret de veau non désossé et cuites au vin blanc, avec oignon, tomate. L’Osso-buco est servi avec du riz ou des pâtes.

Une variante traditionnelle alla gremolata est préparée sans tomate et est agrémentée d’un hachis d’ail et de zestes de citron.

L’Otao-ota est un plat de poisson (hareng, dorade) cuit en feuille de bananier.

Le poisson est mis en marinade (ail, oignon, tamarin, gingembre, sauce soja, piment, curcuma..). Il est généralement cuit au barbecue dans les feuilles de bananier.