Le Haggis est une panse de brebis farcie, c’est le plat traditionnel en Écosse.

La panse de brebis est farcie avec un hachis de viande (abats de mouton et avoine, graisse de rognon de mouton, épices et sel). Selon sa fabrication le haggis ressemble aux saucisses. La recette aurait été créée par des chasseurs, ou par les conducteurs de troupeaux dans les Highlands, lorsqu’ils devaient conduire leur troupeau à la vente, les femmes préparaient les rations et les emballaient dans un estomac de brebis pour le transport. Le haggis est très peu consommé hors d’Écosse. 

Traditionnellement, le haggis est servi avec une purée de pommes de terre et une purée de rutabaga (en anglais écossais, neeps and tatties). Il s’accompagne d’un verre de whisky. Depuis peu, la cuisine écossaise a ajouté une sauce au whisky pour accompagner le plat et nomme cette nouvelle recette « haggis royal ».

Les 25 janvier, l’Écosse et certains pays du monde célèbrent la Burns Night (« la nuit de Burns ») en hommage à Robert Burns, le poète devenu la figure emblématique de l’Écosse. La Burns Night est une sorte de fête nationale depuis deux siècles. Le haggis fait partie de ce cérémonial en tant que plat national mais aussi à cause d’un poème de Robert Burns : Address to the haggis, souvent traduit par Ode au haggis.

le Hamburger est un steak de bœuf haché rond et assez épais. Le hamburger est un des éléments de base du barbecue américain.

Son nom est une abréviation de hamburger steak (bœuf grillé à la mode de Hambourg, introduit par les colons d’origine d’Allemagne).

De nos jours, il est popularisé dans les snack-bars et fast foods, il est souvent servi avec un œuf à cheval, du ketchup et glissé dans un petit pain rond au sésame avec tranches de tomate, feuilles de salade, fromage, bacon.. Il est généralement servi avec des pommes frites ou des potatoes.

Le Halàszlé est une soupe de poissons hongroise relevée au paprika, réalisée à base de poissons d’eau douce (carpe, brochet, sandre, poisson chat).

Les poissons sont coupés en petits morceaux et revenus à la graisse de porc avec des oignons, mouillés à l’eau avec paprika, les poissons sont entièrement cuits. Après être passée, la soupe est additionnée de gros morceaux de poissons (carpe, brochet).

Le Halwa de semoule est une sorte de gâteau de semoule aux raisins, fruits secs parfumé à la cardamome verte.

Le Hamâma est une recette de pigeon farci, rôti ou grillé.

La Harira est une soupe traditionnelle au Magreb (Maroc et Algérie), elle est d’origine andalouse. Elle est réalisée avec du mouton, des pois chiches, des tomates et des épices..

Elle est le plat de rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries.

Les juifs séfarades du Maroc la consomment aussi après le jeûne de Yom Kippour.

Le Harissa est un condiment Nord-Africain. C’est une purée (tabal) faite avec des petits piments rouges, du poivre de Cayenne, de l’huile, de l’ail et de la coriandre, pilés avec du carvi et des feuilles de menthe ou de verveine séchées.

Le Harissa doit reposer 12 heures avant utilisation, il se conserve en pot recouvert d’huile d’olive.

Le Harissa accompagne entre autres le couscous, délayé dans le bouillon.

Le Helva ou Halva (chalwa, halwa) est une confiserie Turque à base de semoule à laquelle on ajoute du sucre cuit et des amandes. Il est moulé en plaques ou dômes.

Le Helva est riche en matières grasses et possède un goût très sucré.

Le Horakuyaki est un poulet aux crevettes, marrons glacés et gingembre.

C’est une salade de crudités et féta : tomate, concombre, huile d’olive, origan, olives, poivrons, oignon, câpres et féta.